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Dictionnaire des produits de la mer et de l'eau douce

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : Dictionnaires
mars 2016

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Livre papier
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25,00 € 5,00 € (-80%)

Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les poissons de mer et d’eau douce, les coquillages, les crustacés et les mollusques disponibles sur les étals européens, des plus connus aux plus rares, avec :

- leur identification (nom scientifique, classe, ordre, famille),
- leur description générale (type, forme générale du corps, alimentation, couleur),
- leur aire de répartition (localisation, profondeur, lieu de vie),
- leur description détaillée (caractères particuliers ou distinctifs),
- leur taille et poids moyen,
- leur pêche (nature, techniques, captures moyennes annuelles),
- leurs présentations à l’étal,
- leur saisonnalité (sous la forme d’un tableau synoptique annuel),
- leurs utilisations culinaires,

Ainsi que les divers produits issus de la pêche (conserves, fumaison, salaison, saurisserie), les principales spécialités culinaires, les beurres, fonds, garnitures et sauces, les matériels professionnels, soit un ensemble le plus complet possible des mots qui participent à la mise en œuvre de ces produits aquacoles par la ménagère ou le cuisinier.

Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant les produits de la mer ou de l’eau douce qui font l’objet d’un signe d’identification de l’origine et de la qualité (AOP, IGP, Label Rouge).

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Livre très complet.

le 16/03/2018 21:02

Disponible en chapitres numériques

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Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : E. GLATRE

Collection : Dictionnaires

Publication : 16 mars 2016

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier

Langue(s) : Français

EAN13 (Livre papier) : 9782857085690

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