Dictionnaire des produits de la mer et de l'eau douce

march 2016
Book
190 x 135 format 608 pages In stock
25,00 € 5,00 € (-80%)

Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les poissons de mer et d’eau douce, les coquillages, les crustacés et les mollusques disponibles sur les étals européens, des plus connus aux plus rares, avec :

- leur identification (nom scientifique, classe, ordre, famille),
- leur description générale (type, forme générale du corps, alimentation, couleur),
- leur aire de répartition (localisation, profondeur, lieu de vie),
- leur description détaillée (caractères particuliers ou distinctifs),
- leur taille et poids moyen,
- leur pêche (nature, techniques, captures moyennes annuelles),
- leurs présentations à l’étal,
- leur saisonnalité (sous la forme d’un tableau synoptique annuel),
- leurs utilisations culinaires,

Ainsi que les divers produits issus de la pêche (conserves, fumaison, salaison, saurisserie), les principales spécialités culinaires, les beurres, fonds, garnitures et sauces, les matériels professionnels, soit un ensemble le plus complet possible des mots qui participent à la mise en œuvre de ces produits aquacoles par la ménagère ou le cuisinier.

Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant les produits de la mer ou de l’eau douce qui font l’objet d’un signe d’identification de l’origine et de la qualité (AOP, IGP, Label Rouge).

Publisher: Editions BPI

Author(s): E. GLATRE

Collection: Dictionnaires

Published: 16 march 2016

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 748 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857085690

  • Historien et écrivain spécialisée,passionné de gastronomie et d’œnologie, Eric Glâtre est membre de l’AcadémieFrançaise du Chocolat et de la Confiserie, du réseau international de la ChaireUNESCO « Vin et Culture », de la Société Française de Terminologie etl’auteur de nombreux ouvrages parus aux Éditions Abbeville Press, BPI, Dunod,Féret, Flammarion, Giunti, Höebeke et Stock. Depuis une dizaine d’années, il sepassionne pour la lexicographie et cet ouvrage est sa huitième production en lamatière.

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on 16/03/2018 21:02

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