TP Restaurant

Nouvelle édition

 

TP Restaurant De  C. FERRET et  D. BRUNET-LOISEAU - Editions BPI

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De C. FERRET et D. BRUNET-LOISEAU

 

Editions BPI - Collection : Service - juillet 2013

    • Clé USB

      30,00 €
    • Livre papier

      30,00 €
     

    Avis des lecteurs  

     

    Présentation

    Ce livre présente les savoir-faire, savoir-être et les techniques de préparation qui concernent tous les personnels de restaurant. Il permet de trouver avec beaucoup de précision les réponses aux questions que se posent les élèves préparant les diplômes hôteliers (CAP, BAC PRO, BTN, MAN, BTS) et se révèle également très utile à tout professionnel de la restauration.

    Ce livre pédagogique, est conçu en étroite collaboration avec les professionnels des métiers de l’hôtellerie et de la restauration. 

    Pour cette édition mise à jour, de nouvelles photos viennent illustrer les apéritifs et les cocktails classiques.

    Livres sur clé USB: compatibilité Windows 7, 8, 8.1, 10. Une licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 PC différents.

    Sommaire

    1 Les travaux préliminaires à la mise en place des tables
    2 Le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et de service
    3 Les mises en place au restaurant
    4 Manipulation, transport et débarrassage du matériel pendant la mise en place et en présence des clients
    5 Les travaux de mise en place d’office et des connaissances des produits
    6 Commercialisation et service du fromage
    7 Le pliage des serviettes
    8 Aménagement intérieur et décorations florales
    9 Les annonces au passe de la cuisine et les différents types de services au restaurant
    10 Le service à l’assiette clochée
    11 Prise de commande des mets et des boissons – Argumentations et stratégies commerciales
    12 Connaissance des boissons
    13 Transport, ouverture et service de l’eau en bouteille, en carafe et des boissons sans alcool
    14 Les apéritifs et cocktails classiques
    15 Transport, présentation et ouverture d’un vin en seau à glace – Présentation et service du Champagne – La verrerie et les régions viticoles
    16 Transport, présentation, ouverture et service d’une bouteille de vin debout
    17 Transport, présentation, ouverture et service d’une bouteille de vin rouge en panier
    18 La décantation – le carafage – les bouchons, C.R.D. et D.S.A. – la température de service des vins
    19 Dégustation des vins
    20 Connaissances et services des boissons chaudes
    21 Les service des digestifs
    22 La facturation
    23 Connaissances des produits, des mets et services préconisés
    24 Techniques de découpages, filetages et flambages

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    Supports disponibles

    • Clé USB

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    • Livre papier

      format 297 x 210, 416 pages, CouleurEn stock
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