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TP Restaurant

Nouvelle édition

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : Service
juillet 2013

Acheter :

Livre papier
format 297 x 210 416 pages En stock
30,00 €
Clé USB
format 1 x 1 En stock
Indisponible

Cet ouvrage présente les « savoir-être » et « savoir-faire » ainsi que les techniques gestuelles qui concernent tous les personnels de restaurant.

Toutes les informations s’appuient sur une illustration riche de plus de 1500 photographies et sur des textes simples, concis et objectifs. 

Ce livre pédagogique a été conçu en étroite collaboration avec les professionnels des métiers de l’hôtellerie et de la restauration. La quasi-totalité des illustrations est réalisée dans les établissements professionnels les plus représentatifs de la profession (tel que Le Pré Catelan, Potel & Chabot, Ledoyen ou encore l’hôtel Méridien Étoile) et le contenu général de l’ouvrage a été construit dans le respect des référentiels en vigueur.

Sa conception, en un seul volume, vous permettra de trouver, avec beaucoup de précision et en toute simplicité, les réponses aux interrogations légitimes que vous rencontrerez, que vous soyez particulier, professionnel ou apprenant. 

Livres sur clé USB: compatibilité Windows 7, 8, 8.1, 10. Une licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 PC différents.

1 Les travaux préliminaires à la mise en place des tables
2 Le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et de service
3 Les mises en place au restaurant
4 Manipulation, transport et débarrassage du matériel pendant la mise en place et en présence des clients
5 Les travaux de mise en place d’office et des connaissances des produits
6 Commercialisation et service du fromage
7 Le pliage des serviettes
8 Aménagement intérieur et décorations florales
9 Les annonces au passe de la cuisine et les différents types de services au restaurant
10 Le service à l’assiette clochée
11 Prise de commande des mets et des boissons – Argumentations et stratégies commerciales
12 Connaissance des boissons
13 Transport, ouverture et service de l’eau en bouteille, en carafe et des boissons sans alcool
14 Les apéritifs et cocktails classiques
15 Transport, présentation et ouverture d’un vin en seau à glace – Présentation et service du Champagne – La verrerie et les régions viticoles
16 Transport, présentation, ouverture et service d’une bouteille de vin debout
17 Transport, présentation, ouverture et service d’une bouteille de vin rouge en panier
18 La décantation – le carafage – les bouchons, C.R.D. et D.S.A. – la température de service des vins
19 Dégustation des vins
20 Connaissances et services des boissons chaudes
21 Les service des digestifs
22 La facturation
23 Connaissances des produits, des mets et services préconisés
24 Techniques de découpages, filetages et flambages

Disponible en chapitres numériques

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P. BRUNET

Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : C. FERRET, D. BRUNET-LOISEAU

Collection : Service

Publication : 3 juillet 2013

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier, Clé USB

Langue(s) : Français

EAN13 (Livre papier) : 9782857085188

EAN13 (Clé USB) : 9782857086116

Compléments

Revues de presse