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La cuisine simplifiée

Plus de 400 recettes

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : Restauration
juillet 2012

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Livre papier
format 297 x 210 352 pages En stock
24,30 €
Disponible sur Google Play

La Cuisine Simplifiée est un ouvrage pour réaliser des recettes, pratiquer les techniques de bases et s’initier simplement à la cuisine. 

Il présente un large éventail de recettes de cuisine et de pâtisserie et brosse la totalité des techniques de formation pour vous accompagner tout au long de votre apprentissage.

Très bien illustré et conçu de manière pédagogique, ce manuel a été pensé en deux parties : 

Une double-page pour comprendre une technique de base,

Les pages suivantes pour l’application des recettes dérivées.

Cette conception vous permet à la fois de maîtriser à la perfection les techniques de base mais également de laisser libre court à votre créativité lors de leurs mises en situation.

Pour aller plus loin, n’hésitez pas à vous procurer La Cuisine Expliquée qui vous permettra de comprendre les gestes et fondements des techniques. 

Cet ouvrage sera bientôt disponibles en E-book (Août 2018)

Hors-d’œuvre froids         

- A base de légumes crus         

- A base de légumes cuits         

- Les grecques de légumes         

- Les gelées salées         

- Le cru et le mariné         

- Les bavarois salés         

- Le foie gras froid

- Potages         

- Les bouillons et les consommés         

- Les potages mixés aux légumes frais         

- Les potages mixés aux légumes secs         

- Les potages de légumes taillés         

- Les crèmes et veloutés         

- Les potages aux crustacés et aux fruits de mer

- Hors-d’œuvre chauds         

- A base de pâte à foncer         

- A base de pâte feuilletée         

- A base de pâte à choux         

- A base de pâte à crêpes         

- A base de pâte à frire         

- A base de pâte levée         

- A base de pâte à nouilles         

- Les soufflés salés chauds         

- Le foie gras

Œufs         

- Les œufs cuits en coquille         

- Les œufs pochés         

- Les œufs hors coquille

Fruits de mer et crustacés         

- Les moules et les coques         

- Les crevettes et gambas         

- Les coquilles Saint-Jacques         

- Les huîtres et bulots         

- Les langoustines et homards 

Poissons         

- Les poissons pochés         

- Les poissons pochés sous-vide         

- Les préparations de farce mousseline         

- Les poissons pochés au vin blanc         

- Les poissons au vin rouge         

- Les poissons grillés         

- Les poissons rôtis         

- Les poissons sautés         

- Les poissons sautés meunière

Viandes, volailles et gibiers         

- Les pièces pochées         

- Les pièces sautées à blanc         

- Les pièces sautées à brun         

- Les pièces sautées, sauces acidulées         

- Les pièces sautées meunière         

- Les pièces grillées         

- Les pièces rôties         

- Les pièces poêlées         

- Les pièces en ragoût à blanc         

- Les pièces en ragoût à brun         

- Les pièces braisées         

- Les pièces sous-vide         

- La cuisson à juste température         

- La cuisson à basse température

Desserts         

- Les crèmes prises         

- Les meringues         

- Les gelées         

- Les bavarois et les mousses         

- Les mousses et crèmes au chocolat         

- Les féculents         

- Les gratins et les crèmes légères         

- La pâte à crêpes         

- Les biscuits         

- La pâte à choux         

- La pâte à foncer         

- La pâte feuilletée         

- La pâte levée         

- La pâte à tuiles         

- Les fruits cuisinés         

- Les glaces, sorbets et parfaits

Amuse-bouches         

- A base de légumes         

- A base de foie gras         

- A base de gelée         

- A base de bavarois salé         

- A base de crème prise ou de royale         

- A base de produits de la mer         

- A base de viande

Mignardises         

- A base de crème, mousse         

- A base de chocolat         

- Les confiseries         

- Les assortiments         

- A base de fruits         

- Les tartelettes         

- Les petits fours secs  

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Dernier commentaire des lecteurs

Livre très bien réalisé, recette tendance, je le conseille au professionnel.

le 16/03/2018 21:03

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Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : G. CHARLES

Collection : Restauration

Publication : 4 juillet 2012

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier, Clé USB

Poids (en grammes) : 850 (Livre papier)

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782857085119

Compléments

Revues de presse

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