Connaissances et techniques du bar et des cocktails

july 2014
Book
297 x 210 format 376 pages In stock
27,00 €

Véritable Bible du barman, cet ouvrage retrace l’intégralité d’un métier en 5 points principaux : 

La technologie du bar recense la totalité des généralités, techniques de communication, analyse sensorielle et dégustation ainsi que les équipements et leur agencement,

Les produits servis au bar, des apéritifs aux boissons chaudes en passant par la classification des boissons, les digestifs et les boissons rafraîchissantes sans alcool, 

Les cocktails, leur histoire, leur élaboration, leur décoration, leur composition…,

La législation du bar, 

La gestion du bar. 

À travers ces cinq principaux chapitres ce livre vous permet d’acquérir tous les savoirs et savoir-faire essentiels de ce métier de prestige.


Livres sur clé USB: compatibilité Windows 7, 8, 8.1, 10. Une licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 PC différents.

TECHNOLOGIE DU BAR
- Généralité
- Communication
- Analyse sensorielle et dégustation
- Agencement et équipements

LES PRODUITS SERVIS AU BAR
- Les boissons du bar : classification:
- Les boissons apéritives
- Quelques vins
- Les vins mutés ou vinés
- Les boissons fermentées autres que les vins
- Les boissons digestives
- Les boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA)
- Les boissons chaudes
- Les autres produits

LES COCKTAILS
- Histoire – Classification
- Règles d’élaboration
- La décoration des cocktails
- Présentation des cocktails diététiques
- Listing des cocktails
- Les cocktails Coupe Scott short drinks
- Les cocktails Coupe Scott long drinks
- Les cocktails IBA (non Coupe Scott)
- Cocktails divers alcoolisés
- Cocktails divers sans alcool et diététiques

LA LEGISLATION
- Les licences et les groupes de boissons
- Les obligations professionnelles du débitant de boissons
- Les obligations d’affichage
- Législation de revente du tabac
- L’audition musicale
- L’étiquetage des boissons alcoolisées
- Le transport des produits alcoolisés
- La consommation raisonnée
- L’ouverture d’un établissement
- L’alcoométrie

GESTION DU BAR

Publisher: Editions BPI

Author(s): J. GUERINET, A. JUTAN

Collection: Restauration

Published: 2 july 2014

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book, USB flash drive

Weight (in grammes): 882 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857085010

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Last reader comment

C’est un excellent ouvrage complet et détaillé
Il est identique au précédent il n’y a que la couverture qui a changé

on 29/09/2018 10:32

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