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Connaissances et techniques du bar et des cocktails

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : Restauration
juillet 2014

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Livre papier
format 297 x 210 376 pages En stock
27,00 €
Clé USB
format 1 x 1 En stock
Indisponible

Véritable Bible du barman, cet ouvrage retrace l’intégralité d’un métier en 5 points principaux : 

La technologie du bar recense la totalité des généralités, techniques de communication, analyse sensorielle et dégustation ainsi que les équipements et leur agencement,

Les produits servis au bar, des apéritifs aux boissons chaudes en passant par la classification des boissons, les digestifs et les boissons rafraîchissantes sans alcool, 

Les cocktails, leur histoire, leur élaboration, leur décoration, leur composition…,

La législation du bar, 

La gestion du bar. 

À travers ces cinq principaux chapitres ce livre vous permet d’acquérir tous les savoirs et savoir-faire essentiels de ce métier de prestige.


Livres sur clé USB: compatibilité Windows 7, 8, 8.1, 10. Une licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 PC différents.

TECHNOLOGIE DU BAR
- Généralité
- Communication
- Analyse sensorielle et dégustation
- Agencement et équipements

LES PRODUITS SERVIS AU BAR
- Les boissons du bar : classification:
- Les boissons apéritives
- Quelques vins
- Les vins mutés ou vinés
- Les boissons fermentées autres que les vins
- Les boissons digestives
- Les boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA)
- Les boissons chaudes
- Les autres produits

LES COCKTAILS
- Histoire – Classification
- Règles d’élaboration
- La décoration des cocktails
- Présentation des cocktails diététiques
- Listing des cocktails
- Les cocktails Coupe Scott short drinks
- Les cocktails Coupe Scott long drinks
- Les cocktails IBA (non Coupe Scott)
- Cocktails divers alcoolisés
- Cocktails divers sans alcool et diététiques

LA LEGISLATION
- Les licences et les groupes de boissons
- Les obligations professionnelles du débitant de boissons
- Les obligations d’affichage
- Législation de revente du tabac
- L’audition musicale
- L’étiquetage des boissons alcoolisées
- Le transport des produits alcoolisés
- La consommation raisonnée
- L’ouverture d’un établissement
- L’alcoométrie

GESTION DU BAR

Disponible en chapitres numériques

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Livre papier

Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : J. GUERINET, A. JUTAN

Collection : Restauration

Publication : 2 juillet 2014

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier, Clé USB

Langue(s) : Français

EAN13 (Livre papier) : 9782857085010

EAN13 (Clé USB) : 9782857086246

Compléments

Revues de presse