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Connaissances et techniques du bar et des cocktails

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : Restauration
juillet 2014

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Ce livre détaille en 4 grands points, tout ce qu’il faut connaître sur le secteur du bar : 

  • la technologie du bar,
  • les produits servis au bar,
  • les cocktails,
  • la législation.

Livres sur clé USB: compatibilité Windows 7, 8, 8.1, 10. Une licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 PC différents.

TECHNOLOGIE DU BAR
- Généralité
- Communication
- Analyse sensorielle et dégustation
- Agencement et équipements

LES PRODUITS SERVIS AU BAR
- Les boissons du bar : classification:
- Les boissons apéritives
- Quelques vins
- Les vins mutés ou vinés
- Les boissons fermentées autres que les vins
- Les boissons digestives
- Les boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA)
- Les boissons chaudes
- Les autres produits

LES COCKTAILS
- Histoire – Classification
- Règles d’élaboration
- La décoration des cocktails
- Présentation des cocktails diététiques
- Listing des cocktails
- Les cocktails Coupe Scott short drinks
- Les cocktails Coupe Scott long drinks
- Les cocktails IBA (non Coupe Scott)
- Cocktails divers alcoolisés
- Cocktails divers sans alcool et diététiques

LA LEGISLATION
- Les licences et les groupes de boissons
- Les obligations professionnelles du débitant de boissons
- Les obligations d’affichage
- Législation de revente du tabac
- L’audition musicale
- L’étiquetage des boissons alcoolisées
- Le transport des produits alcoolisés
- La consommation raisonnée
- L’ouverture d’un établissement
- L’alcoométrie

GESTION DU BAR

Disponible en chapitres numériques

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Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : J. GUERINET, A. JUTAN

Collection : Restauration

Publication : 2 juillet 2014

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier, Clé USB

Poids (en grammes) : 882 (Livre papier), 100 (Clé USB)

Langue(s) : Français

EAN13 (Livre papier) : 9782857085010

EAN13 (Clé USB) : 9782857086246

Compléments

Revues de presse