Technologie professionnelle de restaurant

Bac pro 3 ans

by C. FERRET

july 2011

Book [3ème année] 297 x 210 format 264 pages In stock	15,50 € 7,50 € (-52%)
Book [2ème année] 297 x 210 format 272 pages In stock	15,50 € 7,50 € (-52%)

Resume

Ces ouvrages de Technologie Professionnelle de Restaurant 2ème année abordent l’ensemble des thèmes de la section Commercialisation et Services en Restauration à acquérir en Bac Pro 3 ans.

Sa particularité est qu’à la fin de chacun des thèmes étudiés se trouvent des pages de prises de notes (à remplir par l’élève pendant la séance) ainsi que des fiches de synthèse (prises de notes dirigées par le professeur).

Summary

Thème 1 : La restauration commerciale et collective à caractère social.

Thème 2 : Les différents types de menus proposés à la clientèle.

Thème 3 : Les autres activités en restauration.

Thème 4 : Organisation du travail en restauration.

Thème 5 :Approvisionnement, contrôle et circulation des marchandises dans l’entreprise.

Thème 6 : Les supports de vente.

Thème 7 : Les clientèles complémentaires & les différents types de manifestation.

Thème 8 : Connaissances techniques qui précèdent l’étude des vinifications.

Thème 9 : Les vinifications.

Thème 10 : Les principales charcuteries.

Thème 11 : Décorations et aménagements du secteur commercialisation.

Thème 12 : Les vignobles et vins de France, les spécialités gastronomiques, produits phares et appellations des vins par régions viticoles, énumération des différentes parties étudiées en deuxième année.

Thème 13 : Les 27 pays de l’Union Européenne et de la Suisse & connaissance générale sur chaque pays.

Thème 14 : Les produits ayant un label ou autre sigle officiel (hors boissons).

3ème Année :

Thème 1 : Les accords mets et vins

Thème 2 : Les produits laitiers

Thème 3 : Les boissons chaudes

Thème 4 : Les boissons fraiches non alcoolisées

Thème 5 : Les boissons alcoolisées

Thème6 : Connaissances des produits en restauration

Thème 7 : Détermination des prix de vente en restauration

Thème 8 : La servuction

Thème 9 : Etiquetage des vins suivant les nouvelles normes de la législation de l’Union Européenne, vin et fiscalité, les réglementations sur les débits de boissons

Thème 10 : Les vignobles et les vins de France, les spécialités gastronomiques, produits phares et appellations des vins par région viticole

Thème 11 : Les 27 pays de l’Union Européenne et la Suisse, connaissances générales sur chaque pays

Thème 12 : Les produits ayant obtenu un label ou autre sigle officiel (en dehors de toutes boissons)

Thème 13 : Connaissances générales et gastronomiques des îles et départements français d’Outre-mer