Thème 1 : La restauration commerciale et collective à caractère social.
Thème 2 : Les différents types de menus proposés à la clientèle.
Thème 3 : Les autres activités en restauration.
Thème 4 : Organisation du travail en restauration.
Thème 5 :Approvisionnement, contrôle et circulation des marchandises dans l’entreprise.
Thème 6 : Les supports de vente.
Thème 7 : Les clientèles complémentaires & les différents types de manifestation.
Thème 8 : Connaissances techniques qui précèdent l’étude des vinifications.
Thème 9 : Les vinifications.
Thème 10 : Les principales charcuteries.
Thème 11 : Décorations et aménagements du secteur commercialisation.
Thème 12 : Les vignobles et vins de France, les spécialités gastronomiques, produits phares et appellations des vins par régions viticoles, énumération des différentes parties étudiées en deuxième année.
Thème 13 : Les 27 pays de l’Union Européenne et de la Suisse & connaissance générale sur chaque pays.
Thème 14 : Les produits ayant un label ou autre sigle officiel (hors boissons).
3ème Année :
Thème 1 : Les accords mets et vins
Thème 2 : Les produits laitiers
Thème 3 : Les boissons chaudes
Thème 4 : Les boissons fraiches non alcoolisées
Thème 5 : Les boissons alcoolisées
Thème6 : Connaissances des produits en restauration
Thème 7 : Détermination des prix de vente en restauration
Thème 8 : La servuction
Thème 9 : Etiquetage des vins suivant les nouvelles normes de la législation de l’Union Européenne, vin et fiscalité, les réglementations sur les débits de boissons
Thème 10 : Les vignobles et les vins de France, les spécialités gastronomiques, produits phares et appellations des vins par région viticole
Thème 11 : Les 27 pays de l’Union Européenne et la Suisse, connaissances générales sur chaque pays
Thème 12 : Les produits ayant obtenu un label ou autre sigle officiel (en dehors de toutes boissons)
Thème 13 : Connaissances générales et gastronomiques des îles et départements français d’Outre-mer