Thème 1 : La restauration commerciale et collective à caractère social.

Thème 2 : Les différents types de menus proposés à la clientèle.

Thème 3 : Les autres activités en restauration.

Thème 4 : Organisation du travail en restauration.

Thème 5 :Approvisionnement, contrôle et circulation des marchandises dans l’entreprise.

Thème 6 : Les supports de vente.

Thème 7 : Les clientèles complémentaires & les différents types de manifestation.

Thème 8 : Connaissances techniques qui précèdent l’étude des vinifications.

Thème 9 : Les vinifications.

Thème 10 : Les principales charcuteries.

Thème 11 : Décorations et aménagements du secteur commercialisation.

Thème 12 : Les vignobles et vins de France, les spécialités gastronomiques, produits phares et appellations des vins par régions viticoles, énumération des différentes parties étudiées en deuxième année.

Thème 13 : Les 27 pays de l’Union Européenne et de la Suisse & connaissance générale sur chaque pays.

Thème 14 : Les produits ayant un label ou autre sigle officiel (hors boissons).

3ème Année : 

Thème 1 : Les accords mets et vins

Thème 2 : Les produits laitiers

Thème 3 : Les boissons chaudes

Thème 4 : Les boissons fraiches non alcoolisées

Thème 5 : Les boissons alcoolisées

Thème6 : Connaissances des produits en restauration

Thème 7 : Détermination des prix de vente en restauration

Thème 8 : La servuction

Thème 9 : Etiquetage des vins suivant les nouvelles normes de la législation de l’Union Européenne, vin et fiscalité, les réglementations sur les débits de boissons

Thème 10 : Les vignobles et les vins de France, les spécialités gastronomiques, produits phares et appellations des vins par région viticole

Thème 11 : Les 27 pays de l’Union Européenne et la Suisse, connaissances générales sur chaque pays

Thème 12 : Les produits ayant obtenu un label ou autre sigle officiel (en dehors de toutes boissons)

Thème 13 : Connaissances générales et gastronomiques des îles et départements français d’Outre-mer

Publisher: Editions BPI

Author(s): C. FERRET

Collection: BAC PRO / TECHNO

Published: 6 july 2011

Edition: 1^st edition

Interior: Colour, Black & white

Media: Book [3ème année], Book [2ème année], Book [1ère année]

Weight (in grammes): 715 (Book [3ème année]), 735 (Book [2ème année]), 550 (Book [1ère année])

Language(s): French

EAN13 Book [3ème année]: 9782857084822

EAN13 Book [2ème année]: 9782857084815

EAN13 Book [1ère année]: 9782857084808