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Gestion hôtelière

Bach techno hôtellerie terminale

july 2004
Book
297 x 210 format 192 pages Article temporarily unavailable
21,40 € 5,00 € (-77%)

Resume

Polyvalence en matière professionnelle, formation générale et technologique solide sont les objectifs du bac technologique d’hôtellerie. La gestion n’échappe pas à cette évolution. Moins axée sur les techniques pures, l’approche de la gestion se réclame davantage d’une compréhension globale du système d’informations et en analyse des contenus.

Cet ouvrage se réfère strictement au programme de Terminale de bac technologique d’hôtellerie et suit la progression préconisée dans le référentiel. L’approche didactique, la référence continuelle à la profession, les thèmes de réflexion, les exercices et applications permettent à l’élève d’acquérir l’ensemble des savoirs et savoir-faire nécessaires à la préparation du bac technologique et au professeur de disposer d’un support adapté à son enseignement.

Summary

1ere Partie : GESTION DE L’OUTIL DE PRODUCTION 

Chapitre 1 : Les moyens de productions

1.Les moyens de production des cafés, hôtels et restaurants (CHR)

2.L’importance de ces moyens de production

3.La durée de vie de cet outil de production

Chapitre 2 : Les modes d’obtention

1. Les acquisitions en pleine propriété

2. La location pure

3.Le crédit-bail4.SCI et société d’exploitation

Chapitre 3 : Les coûts d’utilisation des moyens de production

1.la maintenance de l’outil de production

2.L’usure des moyens de production

3.La cession des moyens de production  

 

2e Partie : LES DOCUMENTS DE SYNTHESE DU PLAN COMPTABLE 

Chapitre 4 : Les travaux d’inventaire

1.Les amortissements (révision)

2.Les provisions

3.Les stocks et l’inventaire

Chapitre 5 : Le compte de résultat et le bilan

1.Les obligations des entreprises

2.Le compte de résultat

3.Le bilan

Chapitre 6 : L’annexe aux comptes annuels

1.Exemples de documents d’annexe

2.L’annexe et son rôle  

 

3e Partie : L’ANALYSE DU RESULTAT 

Chapitre 7 : Les soldes intermédiaires de gestion

1.De la marge commerciale à la valeur ajoutée

2.De l’excédent brut d’exploitation au résultat net

3.Synthèse des soldes intermédiaire de gestion

Chapitre 8 : La répartition de la valeur ajoutée

1.Que devient la valeur ajouté de l’entreprise ?

2.L’entreprise peut-elle influencer la répartition de la valeur ajoutée ?

Chapitre 9 : Les principaux coût en hôtellerie- restauration et leur contrôle

1.Les consommations de matières premières

2.Les charges de personnel

3.Le coût principal

4.Le calcul du R.B.E

Chapitre 10 : Tableaux de bord, tableau de gestion

1.Le tableau de bord d’un restaurant

2.Le tableau de bord d’un hôtel-restaurant

3.Une présentation fréquente dans les chaînes hôtelières : le « uniform system of accounts for hôtels »  

 

4e Partie : LA QUESTION PREVISIONNELLE 

Chapitre11 : Le compte de résultat prévisionnel

1.L’organisation des prévisions

2.La prévision des ventes

3.La prévision des charges

4.La présentation du compte de résultat prévisionnel

Chapitre12 : Le seuil de rentabilité

1.Les charges fixes et les charges variables

2.Le calcul du seuil de rentabilité

3.Les prolongements

Chapitre13 : Le budget de trésorerie

1.Qu’est ce que la trésorerie ?

2.D’ou vient la trésorerie d’entreprise ?

3.Les prévisions de trésorerie

4.La gestion de trésorerie

Chapitre14 : Création d’entreprise et prévisions

1.Les étapes de la création

2.Les prévisions commerciales et financières

 

Petit dictionnaire de gestion

Document de travail

Technical specifications

Publisher: Editions BPI

Author(s): JJ. CARIOU, T. LAUTARD, M. LEURION, B. CLAUZEL

Collection: BAC PRO / TECHNO

Published: 6 july 2004

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 530 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857083931

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