Modules de sciences appliquées à l'hygiène et à l'alimentation

july 2003
Book [élèves] Book [professeurs] Book [fiches d'évaluation] Book [professeurs] 54,30 € 15,00 €
Book [élèves] Book [fiches d'évaluation] 26,50 € 8,00 €
Book [élèves]
297 x 210 format 272 pages In stock
18,00 € 5,00 € (-72%)
Book [professeurs]
297 x 210 format 272 pages In stock
19,30 € 5,00 € (-74%)
Book [fiches d'évaluation]
210 x 297 format 48 pages In stock
8,50 € 5,00 € (-41%)
Book [professeurs]
210 x 297 format 48 pages In stock
8,50 € 5,00 € (-41%)

Edition mise à jour conforme au nouveau référentiel. 

Les modules sont divisés en thèmes : les entrées sont donc multiples, en fonction de la sensibilité propre à chaque enseignant.

Chaque thème est divisé en deux parties :

  • une partie pédagogique répondant strictement aux objectifs des référentiels BEP et CAP rénovés ;
  • une partie « Dossiers » dans lesquels l’élève trouvera un complément d’informations incluant les dernières réglementations en vigueur dans l’Union européenne.

Le travail personnel de recherche en est donc grandement facilité. 

Avec 26 fiches d’auto-évaluation recto/verso détachables.

MODULE 1 BIOCHIMIE DES ALIMENTS

La constitution de la matière vivante + les glucides

Les lipidesLes protidesLes vitamines

Les éléments minéraux

L’eau

Les principales propriétés physico-chimiques des constituants alimentaires

Les modifications physico-chimiques des aliments

 

MODULE 2 LES ALIMENTS, NUTRITION

La classification des aliments en groupe

La valeur nutritionnelle des aliments, rations, équivalences

La perception sensorielle des aliments la digestion

Les besoins nutritionnels et apports recommandés

L’élaboration de menus équilibrés

 

MODULE 3 HYGIENE ET PREVENTION

Le monde microbien

Les conditions favorables ou défavorables à la vie des M.O.

Les modes de contamination en milieu professionnel

L’hygiène du personnel en milieu professionnel

Les principales intoxications alimentaires d’origine microbienne

Les parasitoses alimentairesLes transformation biologiques des aliments dues aux M.O.

L’altération des aliments

La conservation des aliments

Les préparations culinaires élaborées à l’avance

La qualité alimentaire

Publisher: Editions BPI

Author(s):  M. FARAGUNA ,  M. MUSCHERT  , J. REILAND

Collection: BEP / CAP

Published: 2 july 2003

Edition: 1st edition

Interior: Colour, Black & white

Media: Book [élèves], Book [professeurs], Book [fiches d'évaluation]

Weight (in grammes): 740 (Book [élèves]), 720 (Book [professeurs]), 280 (Book [fiches d'évaluation]), 280 (Book [professeurs])

Language(s): French

EAN13 Book [élèves]: 9782857083894

EAN13 Book [professeurs]: 9782857083856

EAN13 Book [fiches d'évaluation]: 9782857082255

EAN13 Book [professeurs]: 9782857082231

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