Modules de sciences appliquées à l'hygiène et à l'alimentation
Modules de sciences appliquées à l'hygiène et à l'alimentation
Resume
Edition mise à jour conforme au nouveau référentiel.
Les modules sont divisés en thèmes : les entrées sont donc multiples, en fonction de la sensibilité propre à chaque enseignant.
Chaque thème est divisé en deux parties :
- une partie pédagogique répondant strictement aux objectifs des référentiels BEP et CAP rénovés ;
- une partie « Dossiers » dans lesquels l’élève trouvera un complément d’informations incluant les dernières réglementations en vigueur dans l’Union européenne.
Le travail personnel de recherche en est donc grandement facilité.
Avec 26 fiches d’auto-évaluation recto/verso détachables.
Summary
MODULE 1 BIOCHIMIE DES ALIMENTS
La constitution de la matière vivante + les glucides
Les lipidesLes protidesLes vitamines
Les éléments minéraux
L’eau
Les principales propriétés physico-chimiques des constituants alimentaires
Les modifications physico-chimiques des aliments
MODULE 2 LES ALIMENTS, NUTRITION
La classification des aliments en groupe
La valeur nutritionnelle des aliments, rations, équivalences
La perception sensorielle des aliments la digestion
Les besoins nutritionnels et apports recommandés
L’élaboration de menus équilibrés
MODULE 3 HYGIENE ET PREVENTION
Le monde microbien
Les conditions favorables ou défavorables à la vie des M.O.
Les modes de contamination en milieu professionnel
L’hygiène du personnel en milieu professionnel
Les principales intoxications alimentaires d’origine microbienne
Les parasitoses alimentairesLes transformation biologiques des aliments dues aux M.O.
L’altération des aliments
La conservation des aliments
Les préparations culinaires élaborées à l’avance
La qualité alimentaire
Technical specifications
Publisher: Éditions BPI
Collection: BEP / CAP
Published: 4 january 2003
Edition: 1st edition
Interior: Colour, Black & white
Media: Book [élèves], Book [professeurs], Book [fiches d'évaluation]
Weight (in grammes): 280
Language(s): French
EAN13 Book [professeurs]: 9782857082231
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