THEME 1 – LA RESTAURATION ET SON EVOLUTION
- Arts de la table
- Concepts de restauration

THEME 2 – REALISATION D’UNE PRESTATION DONNEE
- Locaux de service et annexes
- Matériel et mobilier
- Textiles et substituts
- Les facteurs d’ambiance
- Support de vente
- Personnel de service

THEME 3 – PRODUITS ET BOISSONS : LEGISLATION
- Produits
- Boissons

THEME 4 – PRODUITS ET BOISSONS : LEGISLATION

- Pain
- Produits de la mer
- Charcuteries
- Fromages et autres produits laitiers
- Fruits locaux et exotiques
- Condiments
- Produits de luxe

THEME 5 – GENERALITES SUR LE VIN
- Viticulture
- Vinifications
- Dégustations des vins
- Harmonie des mets et des vins

THEME 6 – BAR : BOISSONS ALCOOLISEES
- Boissons alcoolisées
- Boissons alcoolisées fermentées
- Liqueurs et crèmes

THEME 7 – BAR : BOISSONS SANS ALCOOL
- Boissons non alcoolisées et eaux 
- B.R.S.A.
- Boissons chaudes

THEME 8 – PATRIMOINE GASTRONOMIQUE FRANÇAIS
- Normandie
- Nord
- picardie
- Champagne-Ardennes
- Etc…

THEME 9 – PATRIMOINE GASTRONOMIQUES EUROPEEN
- Europe Méditerranéenne
- Europe de l’ouest et du centre
- Europe du nord pays scandinaves
- Europe centrale et orientale

Publisher: Éditions BPI

Author(s): C. NADIRAS - LAPLANCHE, M. MAINCENT - MOREL, I. BOUSSANGE - MARTINA

Collection: BAC PRO / TECHNO

Published: 1 july 2009

Edition: 1^st edition

Interior: Colour

Media: Book, CD-ROM [corrigé ], eBook [EBOOK CORRIGE SERVICE ET COMMERCIALISATION]

Weight (in grammes): 766

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857084495

EAN13 eBook [EBOOK CORRIGE SERVICE ET COMMERCIALISATION]: 9782857087144

• M. MAINCENT - MOREL (author)

  Michel Maincent professeur technique d’enseignement professionnel.

  Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Jean Drouant Paris (17^ème).

  Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l’ENNA de Toulouse.

  Il a écrit : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction « Practical kitchen work, Technologie culinaire 1^èreet 2^ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète, Techno culinaire BAC PRO.

  Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l’Académie Nationale de Cuisine.

  Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public(Dictionnaire gastronomique, Larousse).

  Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion)et à l’étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie…).