Sciences appliquées à l'alimentation

Besoins et rations alimentaires, menus, régimes simples

july 1992
Book
297 x 210 format 184 pages In stock
15,20 € 5,00 € (-67%)

Au sommaire de cet ouvrage figurent les principaux chapitres relatifs à la diététique intéressant les classes de Baccalauréat Techno. Hôtellerie, Bac. Pro. Restauration et BTS :

  • rations alimentaires,
  • établissements de menus équilibrés,
  • notions sur les régimes simples,
  • susceptibles d'être demandés par la clientèle...

 Ce livre peut également être utile aux professionnels désirant s'initier à la diététique.

 LES RATIONS ALIMENTAIRES

1. Couverture des besoins de l’organisme par les aliments

1.1. Généralités sur les besoins de l’organisme

– aspects quantitatifs et qualitatifs

– rappels sur les besoins énergétiques (unités d’énergie, grandeur du métabolisme énergétique, métabolisme basal)

– estimation et expression des besoins

1.2. Besoins énergétiques et apports conseillés

– besoins et apports glucidiques

– besoins et apports lipidiques

– besoins et apports protéiques

1.3. Besoins non énergétiques et apports conseillés

– besoins et apports vitaminiques

– besoins et apports hydrominéraux

– besoins et apports en fibres

2. Principaux cas physiologiques

2.1. Besoins et rations alimentaires en fonction de l’âge

– alimentation des enfants

– alimentation des adolescents

– alimentation des personnes âgées

2.2. Besoins et rations alimentaires en fonction de dépenses parti-culières

– alimentation des sportifs

– alimentation de la femme enceinte

– alimentation de la femme allaitante

 

LES GROUPES D’ALIMENTS

1. Les aliments protidiques

Produits carnés, pêche, oeufs, graines de légumineuses et nouvelles protéines végétales

2. Les produits laitiers

3. Les corps gras

4. Les aliments glucidiques

5. Les légumes et fruits crus ou «crudités»

6. Les légumes et fruits cuits ou «cuidités»

7. Les boissons

 

PROBLEMES ALIMENTAIRES DANS LE MONDE

1. Sous-alimentation

2. Suralimentation, déséquilibres alimentaires

 

ETABLISSEMENT DES MENUS

1. Equilibre des repas d’une journée

1.1. Fréquence et importance des différents repas

1.2. Equilibre d’un seul menu

1.3. Equilibre du petit déjeuner

1.4. Equilibre des collations ou goûters

1.5. Divers types de journées alimentaires - Adaptation à différentes formes de restauration

2. Equilibre des repas en restauration collective

 

NOTIONS CONCERNANT LES REGIMES

1. Les régimes normaux (mixte et végétarien - Régimes déséqui-librés)

2. Les régimes thérapeutiques

2.1. Régime de l’obésité (régime hypoénergétique, régimes amaigrissants dangereux)

2.2. Régimes du diabète sucré

2.3. Régime pauvre en sel

2.4. Régime des maladies cardiovasculaires

2.5. Autres régimes (goutte, maladies digestives, maladies hépathiques, lithiases rénales)

 

DIGESTION ET ABSORPTION INTESTINALE

 

ANNEXES

1. Apports nutritionnels recommandés par le CNERNA

2. Equivalences alimentaires

3. Evaluation quantitative d’aliments courants

4. Table de composition des principaux aliments

 

• L’arrêté du 9 mai 1995 réglementant l’hygiène des aliments remis directement au consommateur, est également joint

Publisher: Editions BPI

Author(s): D. BRUNET-LOISEAU

Collection: BEP / CAP

Published: 1 july 1992

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 500 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857080206

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