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Techno Culinaire - M. MAINCENT - MOREL, R. LABAT, M. MAINCENT - MOREL - Éditions BPI

Techno Culinaire

Bac pro cuisine

de M. MAINCENT - MOREL (auteur), R. LABAT (auteur), M. MAINCENT - MOREL (auteur)
1 commentaire client

Résumé

Technologie Culinaire c’est le livre qui vous permettra de développer votre culture professionnelle. 

Véritable bible de la connaissance produit et du matériel de cuisine, ce livre accompagne tous les professionnels du début de leur formation à la fin de leur carrière.

Conçu de façon claire et pédagogique, cet ouvrage regroupe 40 thèmes principaux allant du personnel hôtelier aux desserts en passant par les différents procédés de cuisson, les produits de la pêche ou encore les pâtes alimentaires. 

Illustré par plus de 400 photos en couleur et de nombreux tableaux, c’est l’ouvrage qui vous permettra d’apprendre mais surtout de comprendre les produits et outils que vous utilisez au quotidien.

De la fabrication à la consommation en passant par la production et la commercialisation, les fiches techniques vous accompagnent pas à pas dans la compréhension de votre produit.

Grand Prix du meilleur ouvrage de l’Académie Nationale de Cuisine


Caractéristiques techniques

Editeur : Éditions BPI

Auteur(s) : M. MAINCENT - MOREL, R. LABAT, M. MAINCENT - MOREL

Collection : BAC PRO / TECHNO

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier, Clé USB, Ebook - livre numérique [EBOOK TECHNO CUINAIRE (du CAP au BTS)]

Langue(s) : Français

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Auteur

  • M. MAINCENT - MOREL (auteur, auteur)

    Michel Maincent-Morel professeur technique d’enseignement professionnel.

    Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Jean Drouant Paris (17ème).

    Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l’ENNA de Toulouse.

    Il a écrit : Travaux Pratiques de cuisine, Technologie culinaire 1èreet 2ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète (existe en version anglaise), Techno culinaire BAC PRO.

    Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l’Académie Nationale de Cuisine.

    Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public (Dictionnaire gastronomique, Larousse).

    Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion)et à l’étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie…).

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Dernier commentaire des lecteurs

Excellent ouvrage, très complet. Je le recommande.

par Vial Philippe le 21/03/2019 08:31

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