1ère partie - ALIMENTATION   Pourquoi bien se nourrir ?

Constitution de la matière vivante

Approche globale du fonctionnement de l’organisme

Conséquences d’une mauvaise alimentation  

Biochimie des aliments

Les glucides

Les lipides

Les acides gras

Les protides

Les vitamines

Les éléments minéraux

L’eau  

Alimentation

rationnelle

Besoins nutritionnels de l’organisme : besoin énergétique, besoin plastique, besoin fonctionnel

Importance des besoins nutritionnels pour différentes catégories d’individus

Classification des aliments en fonction de l’apport nutritionnel

Notion d’équivalence

Equilibre quantitatif et ration alimentaire

Equilibre alimentaire qualitatif

Equilibre alimentaire sur la journée  

Propriétés des aliments et modifications physico-chimiques

Structure comparée d’une cellule animale et d’une cellule végétale

L’osmose La diffusion

Aliments à teneur principale glucidique

Aliments protidiques

Réaction de Maillard

Principales propriétés physiques des lipides  

Physiologie de la nutrition

Les différentes étapes de la digestion

Rôle des enzymes : la simplification moléculaire

La digestion

L’absorption intestinale  

Comportement alimentaire

Rôle des différents stimuli  

2ème partie - MICROBIOLOGIE  

Diversité du monde microbien

Classification des micro-organismes

Exemples caractéristiques de bactéries et maladies associées  

Différentes relations micro-organismes/hôte  

Physiologie bactérienne

Croissance bactérienne en milieu favorable

Conditions de vie favorables au développement des bactéries

Conditions défavorables au développement des bactéries et sporulation  

Origines de la flore microbienne

La flore d’altération

Origine accidentelle de la flore ou contamination

Analyse des causes  de  la contamination

Les flores humaines Les flores de l’environnement  

Fabrication des aliments - Les fermentations  

Techniques de conservation des aliments  

Distribution des préparations culinaires élaborées à l’avance Liaison chaude - Liaisons froides  

Principales intoxications d’origine alimentaire

Notions d’intoxication alimentaire Les toxi-infections alimentaires  

Lutte antimicrobienne ou prophylaxie

Notions de prophylaxie antimicrobienne

Prophylaxie au niveau des modes de contamination

Les agents antimicrobiens

L’hygiène du personnel

Prophylaxie au niveau de l’hôte réceptif  

Parasitoses alimentaires

Cycle de développement des parasites

Transmission des parasites  

Synthèse

Signification des analyses bactériologiques et mesures correctives  

Lexique     

Publisher: Éditions BPI

Author(s): B. ROUGIER, A. CHRÉTIEN, JP. VICHARD

Collection: BEP / CAP

Published: 1 july 1998

Edition: 1^st edition

Interior: Colour, Black & white

Media: Book [élèves], Book [exercices], Audio disk

Weight (in grammes): 260

Language(s): French

EAN13 Book [élèves]: 9782857082118