Sciences appliquées aux équipements et installations des locaux professionnels

Le programme en 100 pages

july 1997
Book
247 x 168 format 88 pages Temporarily out of stock
10,10 € 5,00 € (-51%)

Grâce à ce livre, l'élève acquerra les principales connaissances scientifiques et technologiques indispensables pour comprendre son environnement professionnel futur et pour réussir l'examen du CAP ou BEP.

L’alimentation en eau

Eau potable - Distribution

Dureté de l’eau

Adoucissement de l’eau

Evacuation des eaux usées

 

L’alimentation en énergie

Les différentes formes d’énergie

Principales grandeurs électriques

Les plaques signalétiques

Sécurité électrique et dispositifs réglementaires

 

La cuisson des aliments

La combustion

Le brûleur atmosphérique

Le brûleur séquentiel

Système de sécurité : le thermocouple

La plaque électrique "classique" ; l’effet Joule

Les tables vitrocéramiques

La plaque à induction

Modes de propagation de la chaleur

Notion de pression / cuisson

Les cuiseurs vapeur

Bilan : Comment produire de la chaleur ?

 

La remise en température

Le four à micro-ondes

Notion d’ondes électro-magnétiques

Liaison chaude, liaisons froides

 

La conservation des aliments

Conservation : généralités

Changements d’états

Production de froid mécanique

Production de froid cryogénique

 

Les matériaux

Les revêtements et surfaces

Classement UPEC des matériaux

 

Les produits de nettoyage et de décontamination

Critères déterminant l’efficacité d’un entretien

Précautions d’emploi

Les abrasifs

Les détergents

Les désinfectants

Etude d'un désinfectant particulier : l'eau de Javel

 

L'éclairage

L'éclairage

Les lampes à incandescence

Les lampes à fluorescence

Etude comparative des sources lumineuses

Principaux modes d’éclairage

Etude pratique de l’éclairage

 

La ventilation et le chauffage

L’air

Le confort thermique

Air vicié et ventilation

Le chauffage central

 

L’acoustique

Caractéristiques du son

Conséquences des bruits et transmission

Choix des matériaux isolants phoniques

Coefficient d’absorption du son

 

NB : les principes physiques ont été présentés en regard des thèmes où ils trouvent une application.

Publisher: Editions BPI

Author(s): B. ROUGIER, A. CHRÉTIEN, JP. VICHARD

Collection: BEP / CAP

Published: 2 july 1997

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 180 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857081746

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