Le Livre des Terrines et Patés
Préparations et Secrets du Traiteur
Book
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Extraits du Livre des Terrines et Patés
Pates pour croutes - Mélanges d'épices pour farces - Pâtés et terrines de gibiers, de volailles, de poissons, de légumes - Galantines - Pâtés de tête - Timbales - Bouchées, vol -au -vent - Pies et puddings anglo - saxons, petits et grands pâtés russes et autres préparations internationales.
Resume
L'indispensable ouvrage traitant de tous les volets de cette importante partie de l'art culinaire.
Des plus simples terrines campagnardes ou petits pâtés, aux plus fines préparations en croute.
Summary
1 Histoire et petite histoire des pâtés et terrines 9
2 Pates 27
3 Epices 35
4 Farces, mélanges délicats pour pâtés 43
5 Pâtés et terrines 55
6 Gelées et nappages 109
7 Pâtés de foie 117
8 Galantines classiques et roulées 131
9 Pâtés et dérivés 47
10 Bouchées, croustades, vol-au-vent 161
11 Pies, pâtés anglo-saxons 171
12 Pirroggen et kulebjaka 179
13 Pâtés internationaux 185
14 Lexique des terrines et pâtés
15 Usten
Technical specifications
Publisher: MAE ERTI EDITEURS
Published: 1 november 2004
Edition: 5th edition
Interior: Colour
Media: Book
Weight (in grammes): 990
Language(s): French
EAN13 Book: 9782857089483
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