Ce livre est l’occasion unique de rendre hommage à Maman quinous a transmis sa cuisine, avec toutes ses spécificités dues à son histoire.

Issue d’un métissage cambodgien et vietnamien, Maman, lecordon bleu de la famille, a fait revivre les saveurs et le goût des plats dupays au restaurant. Les épices, les herbes,

les racines et les condiments sont les composantesessentielles de cette cuisine, dont Maman seule connaît le secret de leurcombinaison pour donner à chaque plat un goût parfait. Toutes ces saveurs sontdéclinées de multiples façons dans les recettes traditionnelles de ce livre.

Alors lancez-vous et régalez-vous !

VIRGINIE TA

Table des matières

TABLE 

DES RECETTES

B

Bar entier parfumé  augalanga et  à la citronnelle
Beignets de banane
Bo bun au bœuf
Bœuf sauté au satay
Bœuf sauté  et riz aux tomates
Bœuf sauté  façon laotienne
Brochettes  de bœuf à la citronnelle
Brochettes de porc  caramélisées  à la vietnamienne
Brochettes de poulet  au curry,sauce  aux cacahuètes 

C

Crabe farci

Crème de mangue  et depamplemousse

Crevettes sautées  àla vietnamienne
Crevettes sautées  au basilic

Cuisses de grenouille sautées au curry
Cuisses de poulet  à la citronnelle

F

Filets de cabillaud à la citronnelle

Filets de canard à la sauce satay

Filets de dorade au gingembre et aux haricots noirs

Flan cambodgien

Fondue au satay

Fraîcheur d’été au melon

G

Gambas mijotées  à lavietnamienne

J

Jarrets de porc mijotés aux épices

L

Lotte sautée  àl’indochinoise

M

Mangues rôties  à lacannelle et au miel

Milkshake  de corossol

P

Petits pâtés impériaux

Porc au caramel

Porc haché sauté à la citronnelle

Porc sauté aux navets salés, au tofu et aux haricots longsMar thoa

Poulet sauté au miel et au gingembre

R

Raviolis au porc 

Riz gluant

Riz indochinois

Riz sauté  à lavietnamienne

Rouleaux de printemps aux crevettes

S

Salade d’ananas aux crevettes

Salade de bœuf  à lacitronnelle 

Salade de chou  aupoulet

Salade de mangues vertes

Salade de papaye verte aux crevettes   

Salade laotienne de crevettes  Niom Ban Cann

Sandwich vietnamien

Sauce nuoc-mâm améliorée 

Soupe au bœuf Phô  

Soupe de poisson à la citronnelle

Soupe de poisson  aucurry

Soupe de porc haché et de crevettes  Cu tiev Phnom Penh

Soupe de tamarins  auxcrevettes 

T

Tapioca et bananes au lait de coco