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LA CUISINE DU VIETNAM CAMBODGE LAOS

october 2021
LA CUISINE DU VIETNAM CAMBODGE LAOS
144 pages In stock
19,90 €

Resume

Ce livre est l’occasion unique de rendre hommage à Maman quinous a transmis sa cuisine, avec toutes ses spécificités dues à son histoire.

Issue d’un métissage cambodgien et vietnamien, Maman, lecordon bleu de la famille, a fait revivre les saveurs et le goût des plats dupays au restaurant. Les épices, les herbes,

les racines et les condiments sont les composantesessentielles de cette cuisine, dont Maman seule connaît le secret de leurcombinaison pour donner à chaque plat un goût parfait. Toutes ces saveurs sontdéclinées de multiples façons dans les recettes traditionnelles de ce livre.

Alors lancez-vous et régalez-vous !

 

VIRGINIE TA

 

Table des matières

TABLE 

DES RECETTES

B

Bar entier parfumé  augalanga et  à la citronnelle
Beignets de banane
Bo bun au bœuf
Bœuf sauté au satay
Bœuf sauté  et riz aux tomates
Bœuf sauté  façon laotienne
Brochettes  de bœuf à la citronnelle
Brochettes de porc  caramélisées  à la vietnamienne
Brochettes de poulet  au curry,sauce  aux cacahuètes 

 

C

Crabe farci

Crème de mangue  et depamplemousse

Crevettes sautées  àla vietnamienne
Crevettes sautées  au basilic

Cuisses de grenouille sautées au curry
Cuisses de poulet  à la citronnelle

 

F

Filets de cabillaud à la citronnelle

Filets de canard à la sauce satay

Filets de dorade au gingembre et aux haricots noirs

Flan cambodgien

Fondue au satay

Fraîcheur d’été au melon

 

G

Gambas mijotées  à lavietnamienne

 

J

Jarrets de porc mijotés aux épices

 

L

Lotte sautée  àl’indochinoise

 

M

Mangues rôties  à lacannelle et au miel

Milkshake  de corossol

 

P

Petits pâtés impériaux

Porc au caramel

Porc haché sauté à la citronnelle

Porc sauté aux navets salés, au tofu et aux haricots longsMar thoa

Poulet sauté au miel et au gingembre

 

R

Raviolis au porc 

Riz gluant

Riz indochinois

Riz sauté  à lavietnamienne

Rouleaux de printemps aux crevettes

 

S

Salade d’ananas aux crevettes

Salade de bœuf  à lacitronnelle 

Salade de chou  aupoulet

Salade de mangues vertes

Salade de papaye verte aux crevettes   

Salade laotienne de crevettes  Niom Ban Cann

Sandwich vietnamien

Sauce nuoc-mâm améliorée 

Soupe au bœuf Phô  

Soupe de poisson à la citronnelle

Soupe de poisson  aucurry

Soupe de porc haché et de crevettes  Cu tiev Phnom Penh

Soupe de tamarins  auxcrevettes 

 

T

Tapioca et bananes au lait de coco

Technical specifications

Publisher: éditions brigitte éveno

Author(s): Virginie TA

Published: 1 october 2021

Interior: Colour

Media: LA CUISINE DU VIETNAM CAMBODGE LAOS

Weight (in grammes): 750 (LA CUISINE DU VIETNAM CAMBODGE LAOS)

Language(s): French

EAN13 LA CUISINE DU VIETNAM CAMBODGE LAOS: 9791094608081

Author

  • AU COIN

    DES GOURMETS

    L’ARRIVÉE DE MA FAMILLE EN FRANCE M’A AMENÉE

    À CHERCHER RAPIDEMENT UNE NOUVELLE VOIE PROFESSIONNELLE,ENCORE MEILLEURE. C’EST À CE MOMENT QUE J’AI DÉCIDÉ DE FONDER LE RESTAURANT:  EN 1981, LE RESTAURANT AU COIN DESGOURMETS EST NÉ.
    Pour échapper à un mariage arrangé, j’ai quitté le Cambodge et ma famille pourcontinuer mes études à Paris en 1973. Je menais de front un emploi de serveusele jour et des cours le soir pour obtenir un niveau BAC et ainsi poursuivre desétudes de décoratrice. Malheureusement, l’arrivée des Khmers Rouges en 1975 abouleversé la vie de notre famille.

    La venue de ma famille en France en 1977 a interrompu mesprojets d’études. Étant l’aînée, mes frères et sœurs étaient sous maresponsabilité. Je les ai donc pris en charge et je les ai hébergés. En prenantdeux emplois différents, j’ai pu subvenir quelque temps à nos besoins. Puis mondestin a pris une nouvelle tournure. L’arrivée de ma famille en France

    m’a amenée à chercher rapidement une nouvelle voieprofessionnelle, encore meilleure. C’est à ce moment que j’ai décidé de fonderle restaurant : en 1981, le restaurant Au Coin des Gourmets est né. Maman (MyCam) cuisinait. Ma sœur cadette Barbara était son assistante. Moi, j’étais lagérante qui orchestrait notre petite affaire. Maman a mis en œuvre tout son artculinaire, ce qui a fait la renommée de notre établissement.  Rapidement, l’attrait pour les saveurs del’Asie du Sud-Est a gagné tout Paris : quelques célébrités, Carlos, NathalieBaye, Bertrand Tavernier, etc. sont devenus des clients fidèles. Cela nous aattiré une clientèle de plus en plus nombreuse. Entre temps, Barbara s’estlancée dans l’ouverture d’un second restaurant, Restaurant d’Indochine, en 1988dans la rue Mont-Thabor. De 1984 à 2009, notre affaire se développe.

    En 2010, je décide de passer le flambeau. 

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