6     Préface

7     Sommaire

11         GÉNÉRALITÉS

13   Le bar et son histoire

16    Les différents types d’établissements

22    Le barman et son métier

24    Le profil du barman

25    Les fiches de poste

27    Le barman : « un manager »

28    Les qualités du responsable

29    La vente au bar

33    La psychologie du barman

36    Les buffets et produits solides servis au bar

41    Le principe HACCP appliqué au bar

45       LÉGISLATION DU BAR

46    Conditions d’exploitation d’un débit de boisson

52     Zones de protection

54     Les obligations professionnelles du débitant de boissons

60     La législation de vente et de revente de tabacs

62    La redevance sur la diffusion de musique dan un débit de boissons

64    La sécurité dans les établissements recevant du public (ERP)

66    L’étiquetage des boissons alcoolisées

67   Le transport des produits alcooliques

72    Les différentes appellations d’alcool

73    Les bouilleurs de crus

75    La prévention et la consommation responsable

77    L’alcoolométrie

80   Quelques conseils pour ouvrir votre établissement

83       GESTION DU BAR

84    Calcul des dixièmes en centilitres

85    La fiche technique et le calcul des coûts et des prix

89    Les approvisionnements

97    Le principe d’Omnès appliqué au bar

100  Les documents du bar

103     COMMUNICATION

104    Les différents types de clientèle

105     Quelques règles de communication

106     Le cycle du service

107     La prise de commande et sa réalisation

108     Les réclamations

109     Les règles d’élaboration de la carte

115     La communication promotionnelle

Editeur : Éditions BPI

Auteur(s) : A. JUTAN, J. GUERINET

Collection : Ouvrages de Référence

Publication : 1 septembre 2021

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier, Abonnement annuel numérique seul [Non téléchargeable]

Poids (en grammes) : 3000

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782857089322

EAN13 Abonnement annuel numérique seul [Non téléchargeable] : 9782857089735