Ma cuisine Antillaise

july 2018
Book
195 x 230 format 96 pages In stock
19,90 €

Jean-Rony Leriche jongle avec les casquettes dans son restaurant gastronomique à Toulouse Leriche de saveurs : cuisinier, pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur et barman. Issu du métissage antillais, il présente dans ce livre sa cuisine des îles de la Caraïbe, en particulier de la Guadeloupe et d’Haïti, une cuisine qu’il pratique avec passion tous les jours.
 
Découvrez et réalisez avec lui ses 40 recettes coup de cœur, les incontournables de la tradition antillaise, avec LA touche gastronomique du chef maître restaurateur,reconnu par le Gault & Millau, également professeur de cuisine. Velouté de giraumon, acras, chiquetaille de morue, ouassous flambés, féroce d'avocat et tourments d’amour… et bien sûr planteur ou chaudeau. Un voyage riche en saveurs tropicales. 

INTRODUCTION

HISTOIRE DE LA CUISINE ANTILLAISE

APÉRITIFS & ENTRÉES

PLATS & ACCOMPAGNEMENTS

DESSERTS & SORBETS

BOISSONS

RECETTES DE BASE

REMERCIEMENTS

INDEX DES RECETTES

Publisher: éditions brigitte éveno

Author(s): Jean-Rony LERICHE

Published: 1 july 2018

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 600 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9791094608043

  • Jean-Rony Leriche est bercé depuis l’enfance par la cuisine de la caraïbe.

    « Mes parents viennent d’Haïti, j’ai été élevé en Guadeloupe dans un ghetto aux côtés de Dominicains, Saint-Luciens, Martiniquais,... ».

    Il fait de ses origines sa force et son parcours a de quoi motiver plus d’un jeune en mal de vocation. Il l’avoue, il veut montrer le chemin à d’autres, la voie de la cuisine, celle de la réussite....

    Arrivé en métropole pour étudier, c’est après une licence de chimie que cet ancien basketteur de haut-niveau se dirige vers la cuisine ; il obtient rapidement son CAP. Il réalise son stage de fin d’étude au restaurant toulousain 1 étoile «En Marge», sous la direction du chef Frank Renimel. Il continue son apprentissage au sein de restaurants de renoms puis il devient chef à domicile et traiteur.

    Il ouvre en 2014 avec son ami Hervé Turlepin le restaurant LERICHE DE SAVEURS, restaurant gastronomique antillais, situé au centre ville de Toulouse. Tous les plats faits maison, sont cuisinés dans la tradition antillaise sublimés par un dressage raffiné.

    Il est aujourd’hui professeur de cuisine à Toulouse.

    2017 : Titre d’État de Maître Restaurateur.

    2016 : Parmi les 11 restaurants du Sud-Ouest sélectionnés catégorie «Meilleur espoir» Prix Lucien Vanel.

    2015 : Talent d’Outre Mer par CASODOM.

    2014 : Trophée «Avenir 2014»au Trophée des Arts culinaires du monde créole.

Of the same style

Customers also bought

To contact us


bpi@editions-bpi.fr


+33 (0)1 41 40 81 40

Éditions BPI

1 Boulevard des Bouvets
92000 Nanterre
FRANCE