Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage
Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage
Des outils de maîtrise des risques
Resume
Dans le cadre de la démarche HACCP, ce livre a pour objectif d’apporter les outils nécessaires à la maîtrise des risques liés à de mauvaises pratiques d’hygiène et à un nettoyage insuffisant.
Il rappelle les principes et règles d’hygiène et compte des fiches techniques sur l’ensemble des locaux et des matériels pour permettre de construire le plan de nettoyage et de désinfection adapté.
Summary
PARTIE 1 – LES RÈGLES D’HYGIÈNE EN RESTAURATION COLLECTIVE
1 Notions de base sur les microbes
2 Les principes de l’hygiène
3 Les règles d’hygiène
4 Les contrôles et auto-contrôle
PARTIE 2 – LE TRAVAIL EN CUISINE DANS LES DIFFÉRENTS LOCAUX : DESCRIPTIFS ET RECOMMANDATIONS
1 Réception et stockage
2 Fabrication
3 Distribution et laveries
4 Self
5 Parties communes de la cuisine
PARTIE 3 – PROTOCOLES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION
1 Protocoles pour les sols
2 Protocoles pour les murs
3 Protocoles pour les plafonds
4 Protocoles pour le matériel
5 Protocoles pour la salle spécialisée ou salle blanche
Technical specifications
Publisher: Éditions BPI
Collection: Restauration
Published: 2 july 1997
Edition: 1st edition
Interior: Colour
Media: Book
Weight (in grammes): 450 (Book)
Language(s): French
EAN13 Book: 9782857081890
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