PARTIE 1 – LES RÈGLES D’HYGIÈNE EN RESTAURATION COLLECTIVE

1 Notions de base sur les microbes

2 Les principes de l’hygiène

3 Les règles d’hygiène

4 Les contrôles et auto-contrôle

PARTIE 2 – LE TRAVAIL EN CUISINE DANS LES DIFFÉRENTS LOCAUX : DESCRIPTIFS ET RECOMMANDATIONS

 1 Réception et stockage

2 Fabrication

3 Distribution et laveries

4 Self

5 Parties communes de la cuisine

PARTIE 3 – PROTOCOLES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION

1 Protocoles pour les sols

2 Protocoles pour les murs

3 Protocoles pour les plafonds

4 Protocoles pour le matériel

5 Protocoles pour la salle spécialisée ou salle blanche

Publisher: Éditions BPI

Author(s): R. MÉROUZE, O. TONDUSSON

Collection: Restauration

Published: 2 july 1997

Edition: 1^st edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 450

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857081890