CAP Agent Polyvalent de Restauration

Les savoirs associés et les techniques professionnelles

by C. SPANNAGEL (author), E. WISNIEWSKI (author), H. BAUMERT (author)

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Resume

LE LIVRE ÉLÈVE DE CET OUVRAGE EST DISPONIBLE AU FORMAT NUMÉRIQUE VIA APPLE STORE ET GOOGLE PLAY EN CLIQUANT SUR LES ICÔNES CI-DESSUS.

Agent Polyvalent de Restauration est l’ouvrage indispensable du parfait équipier en restauration.

Pensé pour accompagner les candidats préparant le CAP APR et les nombreux CQP en restauration cet ouvrage très complet de plus de 300 pages est structuré par thème et enrichi de nombreux visuels.

Ce titre permet de se préparer de façon très professionnelle à travailler en restauration collective, service petit déjeuner, coffee shop, boulangerie snacking, sandwicheries et fast-food.

Tous les aspects clés des fonctions de l’équipier sont abordés :

- Accueil de la clientèle

- Hygiène, entretien et plan de maîtrise sanitaire

- Culture professionnelle

- Connaissance du matériel

- Connaissance des produits principaux

- Tenue professionnelle et équipements

- Familiarisation à la nutrition

- Gestion appliquée

- Organisation et techniques de production culinaire, de service et de nettoyage

L’ouvrage traite l’ensemble du référentiel du CAP APR et s’adresse aux élèves des secteurs de l’hôtellerie et de la restauration ainsi qu’aux professionnels et aux enseignants chargés de la formation initiale et continue. Il peut également intéresser les filières des métiers de bouche et du secteur sanitaire et social.

Livres sur clé USB: compatibilité Windows 7, 8, 8.1, 10. Une licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 PC différents.

Summary

LES SAVOIRS ASSOCIES

La connaissance des milieux professionnels

La connaissance de l’entreprise

Le secteur de la restauration
Les relations avec la clientèle
La gestion appliquée
L’organisation de la production et des services
La qualité de la production et des services
La prévention et la sécurité

L’organisation des locaux

L’implantation et l’aménagement des locaux de production et de service
Les appareils et les outils
Les emballages
Les facteurs techniques d’ambiance
Le matériel d’entretien
L’entretien des locaux et du matériel

La microbiologie appliquée

La diversité du monde microbien
Le développement et la croissance des microorganismes
Le pouvoir pathogène des microorganismes
Les agents antimicrobiens
Les biocontaminations dans les activités professionnelles en restauration et en service
Le plan de Maîtrise Sanitaire

Les sciences de l’alimentation

Le risque alimentaire
Les caractéristiques des produits alimentaires
L’étude des constituants alimentaires
L’alimentation rationnelle
Le comportement alimentaire

La technologie des produits alimentaires

Les produits laitiers
Les œufs
Les viandes
Les produits de la pêche
Les végétaux frais
Les végétaux secs
Les produits céréaliers
Les corps gras
Le sucre et les produits sucrés
Les boissons
Les condiments, aromates, épices, assaisonnements
Les produits permettant une cuisine d’assemblage

LES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

La fonction de production

La fonction de service et de communication

La fonction d’entretien

La fonction de gestion de la qualité