Réussir mes TP restaurant

Bac professionnel - Bac techno - BTS restauration

july 2012
Book
297 x 210 format 144 pages In stock
15,00 €

Cet ouvrage est à destination des élèves de Bac Professionnel spécialité Commercialisation et Services en restauration, du Bac Technologique série Hôtellerie ainsi que des étudiants de Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration. 

Il a été conçu en fonction des objectifs pédagogiques et en respectant les différentes attentes aux examens finaux.

Ce livre, Réussir mes TP Restaurant, permet, entre autre, d’acquérir des notions de connaissance des produits, d’argumentaire commercial, d’accords mets et vins, d’encadrement, de langues étrangères, de notions de prix, d’organisation et d’auto-évaluation.

PREPARATION D’OFFICE
- Assiette de charcuteries
- Assiette scandinave
- Avocat aux crevettes
- Cocktail de crevettes
- Melon à l’italienne
- Melon rafraîchi
- Pamplemousse aux crevettes
- Ananas en gondole
- Ananas en spirale
- Ananas en piston
- Coupe florida
- Pamplemousse cerisette
- La pomme / la poire
- Salade de fruits
- Salade de fruits exotiques
- Salade d’oranges
- Suprêmes d’oranges

PREPARATION EN SALLE
- Asperges sauce mousseline
- Assiette de jambon cru
- Langoustines en amoureuses
- Moules marinières
- Spaghettis napolitaine
- Darne de saumon grillé
- Daurade grillée flambée (2 pers)
- Daurade grillée (4 pers)
- Loup grillé flambé au pastis
- Sole meunière
- Sole grillée
- Tartare de saumon
- Tronçon de turbot poché
- Truite pochée
- Canard rôti
- Carré d’agneau rôti
- Carré de porc rôti
- Côte de bœuf grillée
- Magret de canard flambé au poivre
- Poulet grillé à l’américaine
- Poulet rôti
- Rognons de veau beaugé
- Selle d’agneau rôtie
- Steak au poivre flambé
- Steak tartare
- Ananas flambé
- Bananes flambées
- Cerises jubilée
- Crêpes brésilienne
- Crêpes flambées
- Crêpes suzette
- Pêches flambées
- Poire belle-hélène
- Poires au sirop flambées à la Williamine
- Pommes flambées au calvados
- Pruneaux flambés à l’armagnac

Publisher: Editions BPI

Author(s): R. MORISSON

Collection: BAC PRO / TECHNO

Published: 4 july 2012

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 405 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857085072

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