Réussir mes TP restaurant

Name: Réussir mes TP restaurant
Brand: Éditions BPI
SKU: 9782857085072
Price: 15.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-85-708507-2

Bac professionnel - Bac techno - BTS restauration

by R. MORISSON (author)

july 2012

Book

297 x 210 format 144 pages In stock

15,00 €

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Resume

Cet ouvrage est à destination des élèves de Bac Professionnel spécialité Commercialisation et Services en restauration, du Bac Technologique série Hôtellerie ainsi que des étudiants de Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration.

Il a été conçu en fonction des objectifs pédagogiques et en respectant les différentes attentes aux examens finaux.

Ce livre, Réussir mes TP Restaurant, permet, entre autre, d’acquérir des notions de connaissance des produits, d’argumentaire commercial, d’accords mets et vins, d’encadrement, de langues étrangères, de notions de prix, d’organisation et d’auto-évaluation.

Summary

PREPARATION D’OFFICE
- Assiette de charcuteries
- Assiette scandinave
- Avocat aux crevettes
- Cocktail de crevettes
- Melon à l’italienne
- Melon rafraîchi
- Pamplemousse aux crevettes
- Ananas en gondole
- Ananas en spirale
- Ananas en piston
- Coupe florida
- Pamplemousse cerisette
- La pomme / la poire
- Salade de fruits
- Salade de fruits exotiques
- Salade d’oranges
- Suprêmes d’oranges

PREPARATION EN SALLE
- Asperges sauce mousseline
- Assiette de jambon cru
- Langoustines en amoureuses
- Moules marinières
- Spaghettis napolitaine
- Darne de saumon grillé
- Daurade grillée flambée (2 pers)
- Daurade grillée (4 pers)
- Loup grillé flambé au pastis
- Sole meunière
- Sole grillée
- Tartare de saumon
- Tronçon de turbot poché
- Truite pochée
- Canard rôti
- Carré d’agneau rôti
- Carré de porc rôti
- Côte de bœuf grillée
- Magret de canard flambé au poivre
- Poulet grillé à l’américaine
- Poulet rôti
- Rognons de veau beaugé
- Selle d’agneau rôtie
- Steak au poivre flambé
- Steak tartare
- Ananas flambé
- Bananes flambées
- Cerises jubilée
- Crêpes brésilienne
- Crêpes flambées
- Crêpes suzette
- Pêches flambées
- Poire belle-hélène
- Poires au sirop flambées à la Williamine
- Pommes flambées au calvados
- Pruneaux flambés à l’armagnac