S O M M A I R E

LES PRODUITS DE LA BOUCHERIE

1 – Les viandes de boucherie

2 – Le porc

3 – Le mouton, l’agneau

4 – Le veau

5 – Le bœuf

6 – Les abats

7 – Les volailles

8 – Le gibier

LES PRODUITS DE LA PÊCHE

  9 – Les poissons

10 – Les mollusques, Les crustacés

LES PRODUITS DE LA LEGUMERIE

11 – Les légumes

12 – Les fruits

LES PRODUITS DE LA CREMERIE

13 – Les corps gras d’origine animale

14 – Les corps gras d’origine végétal

15 – Les produits laitiers

16 – Les œufs

LES PRODUITS DE LA CAVE

17 – Vins et alcools

LES PRODUITS DE L’EPICERIE

18 – Les condiments, aromes-épices

19 – Les produits semi-élaborés

20 – Les procédés de conservation

21 – L’approvisionnement des services

LES PREPARATIONS CULINAIRES

22 – Les potages

23 – Les hors-d'œuvre

24 – Les pâtes fraîches, les farinages, le riz

25 – Les desserts, la pâtisserie, les pâtes de base

26 – Les entremets, crèmes, glaces, appareils