MODULES TECHNOLOGIE CULINAIRE TOME 1 VERSION PROFESSEUR

Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
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Edition conforme au référentiel BEP en vigueur. Edition revue
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Avec fiches d'auto évaluation intégrées.
Un ouvrage clair précis abondamment illustré dont l'une des originalités est d'avoir été expérimenté en classe. Ce manuel a été revu, corrigé en fonction des nouvelles réglementations de l'actualité et des dernières directives européennes.

 

 

S O M M A I R E

 

 

LES PRODUITS DE LA BOUCHERIE

 

1 – Les viandes de boucherie

2 – Le porc

3 – Le mouton, l’agneau

4 – Le veau

5 – Le bœuf

6 – Les abats

7 – Les volailles

8 – Le gibier

 

LES PRODUITS DE LA PÊCHE

 

  9 – Les poissons

10 – Les mollusques, Les crustacés

 

LES PRODUITS DE LA LEGUMERIE

 

11 – Les légumes

12 – Les fruits

 

LES PRODUITS DE LA CREMERIE

 

13 – Les corps gras d’origine animale

14 – Les corps gras d’origine végétal

15 – Les produits laitiers

16 – Les œufs

 

LES PRODUITS DE LA CAVE

 

17 – Vins et alcools

 

LES PRODUITS DE L’EPICERIE

 

18 – Les condiments, aromes-épices

19 – Les produits semi-élaborés

20 – Les procédés de conservation

21 – L’approvisionnement des services

 

LES PREPARATIONS CULINAIRES

 

22 – Les potages

23 – Les hors-d'œuvre

24 – Les pâtes fraîches, les farinages, le riz

25 – Les desserts, la pâtisserie, les pâtes de base

26 – Les entremets, crèmes, glaces, appareils