Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
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TP RESTAURANT
Ce livre présente les savoir-faire savoir être et les techniques de préparation qui concernent tous les personnels de restaurant.
Il permet de trouver avec beaucoup de précision les réponses aux questions que se posent les élèves préparant les diplômes hôteliers (CAP BEP BAC PRO BTN BTS) Il se révèle également très utile à tout professionnel de la restauration .Illustré de plus de 1000 photos et schémas.

SOMMAIRE

 

 

1 Les travaux préliminaires à la mise en places des tables

2 Le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et de service

3 Les mises en place au restaurant

4 Manipulation, transport et débarrassage du matériel pendant la mise en place et en présence des clients

5 Les travaux de mise en place d’office

6 Commercialisation et service du fromage

7 Le pliage des serviettes

8 Aménagement intérieur et décorations florales

9 Les annonces au passe de la cuisine

10 Les différent type de services au restaurant

11 Le service à l’assiette clochée

12 Prise de commande des mets et des boissons – Argumentations et stratégies commerciales

13 Connaissance des boissons

14 Transport, ouverture et service de l’eau en bouteille, en carafe et des boissons sans alcool

15 Les apéritifs et cocktails classiques

16 Transport, présentation et ouverture d’un vin en seau à glace – Présentation et service du Champagne – La verrerie te les régions viticoles

17 Transport, présentation, ouverture et service d’une bouteille de vin debout

18 Transport, présentation, ouverture et service d’une bouteille de vin rouge en panier

19 La décantation – le carafage – les bouchons et C.R.D. – la température de service des vins

20 Dégustation des vins

21 Connaissances et services des boissons chaudes

22 Les service des digestifs

23 Les cigares au restaurant

24 La facturation

25 Connaissances des produits, des mets et services préconisés

26 Techniques de découpages, filetages et flambages