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Savoirs et Techniques de Restaurant tome 2| Auteur : C. FERRET |
| Editeur : ÉDITIONS BPI |
| Edition : 2002 |
| Réf.: E1970 |
| ISBN : 978-2-85-708338-2 |
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Dim. : 21 x 29,7 cm Pages : 380 pages |
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Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
Voir le CD-ROM réf : C7029
Edition mise à jour
Tome 2: Organisation et technologies professionnelles.
Faisant suite au tome
SOMMAIRE
2
Le personnel de restauration
3
Organisation du travail
4
Présentation, répartition des surfaces et implantation des locaux en
restauration commerciale
5
Equipement d’un restaurant traditionnel
6
La commercialisation des produits en restauration
7
Les buffets en restauration
8
La restauration en libre-service. Les self-services
9
Le bar américain
10
Les petits déjeuners et la restauration à l’étage
11
Réunions et banquets
12
Techniques de service, de découpages, de filetages et de flambages
13
Connaissances des produits