Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
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MODULES DE TECHNOLOGIE RESTAURANT
Tome 2 Version professeur
220 pages en couleurs avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de BEP  et  CAP. Au sommaire le restaurant et son environnement, la vente au restaurant, l'élaboration des vins.
Sont inclus les nouveaux savoirs inscrits dans le référentiel applicables en 2006 :
Les poissons, les viandes, les légumes, les glaces et sorbets, les autres AOC agro-alimentaires.
Avec fiches d'auto-évaluation détachables en fin de livre.

SOMMAIRE

 

Le restaurant et son environnement

-        Les arts de la table

-        Les différentes formules de restauration commerciale et sociale

-        Le personnel

-        Les locaux, l’entretien et la sécurité

-        Le mobilier, le matériel et le linge

-        Les commandes, réception, stockage des marchandises et élimination des déchets

-        Les petits déjeuners et la restauration à l’étage

-        Les banquets, lunchs, cocktails et buffets

 

La vente au restaurant

-        Les supports de vente

-        Présentation de la législation sur les mentions obligatoires

-        Les bons de commande et les principes de rédaction

-        La communication professionnelle et commerciale

 

L’élaboration des vins

-        La vigne et le raisin

-        Les vinifications

-        Le stockage et la conservation des vins