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Culture et connaissance culinaire Bac techno Hôtellerie PREMIERE
  Ouvrage appartenant à la rubrique :  - Cuisine   Imp.
 
Culture et connaissance culinaire Bac techno Hôtellerie PREMIERE
MAN BTS

Culture et connaissance culinaire Bac techno Hôtellerie PREMIERE
  Auteur : S. OLLIVIER
  Editeur : ÉDITIONS BPI
  Edition : 2003
  Réf.: E1764
  ISBN : 978-2-85-708369-6
  Dim. : 21 x 29,7 cm
Pages : 120 pages
 
Prix : 19,20 EUR
18,24  EUR
 
 
 

Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
Voir le CD-ROM réf : C7045

  


 

SOMMAIRE

 

 

 

 

9 MENUS ET CARTES

 

10 CONCEPTIONS DES CUISINE

 

11 LES ENERGIES

 

12 LES MATERIELS DE CUISSON

 

13 LA FILIERE VIANDE DE BOUCHERIE

 

14 LA FILIERE VOLAILLES

 

15 LA FILIERE FRUITS ET LEGUMES

 

16 LES PRODUITS TRADITIONNELS EN PATISSERIE

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