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Culture et connaissance culinaire Bac techno Hôtellerie PREMIERE
MAN BTS
| Auteur : S. OLLIVIER |
| Editeur : ÉDITIONS BPI |
| Edition : 2003 |
| Réf.: E1764 |
| ISBN : 978-2-85-708369-6 |
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Dim. : 21 x 29,7 cm Pages : 120 pages |
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- Cuisine
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Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM. 
Voir le CD-ROM réf : C7045
SOMMAIRE
9 MENUS ET CARTES
10 CONCEPTIONS DES CUISINE
11 LES ENERGIES
12 LES MATERIELS DE CUISSON
13 LA FILIERE VIANDE DE
BOUCHERIE
14 LA FILIERE VOLAILLES
15 LA FILIERE FRUITS ET
LEGUMES
16 LES PRODUITS
TRADITIONNELS EN PATISSERIE
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