Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
Voir le CD-ROM réf. : C7013

Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le nouveau référentiel CAP.
Court, essentiel et pédagogique, trois termes pour résumer l'idée générale de conception qui a conduit à la réalisation de ce livre s'intégrant dans la nouvelle collection "le nouveau programme en 100 pages.
Court, pour permettre aux élèves de s'orienter dans la somme d'informations fournie.
Essentiel, car en période de révision précédant les examens, mais aussi tout au long de l'année, l'élève doit pouvoir retrouver dans ce livre les connaissances de base normalement acquises.
Pédagogique, les cours présentés de façon condensée font appel à de nombreux tableaux synoptiques de lecture facile.

SOMMAIRE

 

 

 

Savoir 1 : L’histoire de la cuisine

 

Savoirs 2 : Le vocabulaire culinaire

 

Savoirs 3 : Les produits

 

Savoirs 4 : Les produits semi-élaborés

 

Savoirs 5 : Les préparations de base

 

Savoirs 6 : Les préparations culinaires

 

Savoirs 7 : L’association des mets et des garnitures d’accompagnement

 

Savoirs 8 : Les P.C.E.A. (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance)

 

Savoirs 9 : Les différents modes de cuissons

 

Savoirs 10 : L’éducation sensorielle

 

Savoirs 11 : Les locaux

 

Savoirs 12 : Le matériels

 

Savoirs 13 : Le personnel de cuisine

 

Savoirs 14 : Les procédés de conservation

 

Savoirs 15 : Les approvisionnements des services

 

Savoirs 16 : Les relations cuisine / restaurant