Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
Voir le CD-ROM réf. : C7021

Cet ouvrage est destiné plus particulièrement aux classes de terminale baccalauréat professionnel restauration.
Ces documents peuvent être utilisés à la fois en technologie et en A.P.S.(activités professionnelles de synthèse) cuisine et service.
Pour chaque pays, différents points ont été étudiés : l'aspect général, le tourisme, les grandes tables du pays, les produits marqueurs, les spécialités gastronomiques, les industries, les modes de vie.
Pour les séances de travaux pratiques, un menu au choix à 6 plats a été réalisé en collaboration entre les professeurs de cuisine et de restaurant.
Ces menus sont accompagnés de leurs fiches de fabrication et d'une fiche d'argumentation commerciale.
Version professeur.