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 Savoirs et Techniques de Restaurant tome 2

CD-ROM pour PC - Windows XP, Vista, 7
Savoirs et Techniques de Restaurant tome 2
Auteur : C. FERRET
Editeur : ÉDITIONS BPI
Edition : 2003
Réf.: C7029

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Prix public : 40,10 EUR

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SAVOIRS ET TECHNIQUES DE RESTAURANT TOME 2

Ce CD-ROM reprend l’intégralité du livre "Savoirs et techniques de restaurant T2".
Voir la réf. E1970.
Son utilisation nécessite obligatoirement la présence du CD-ROM dans le lecteur.

 

SOMMAIRE

 

1 Présentation générale du secteur restauration

 

2 Le personnel de restauration

 

3 Organisation du travail

 

4 Présentation, répartition des surfaces et implantation des locaux en restauration commerciale

 

5 Equipement d’un restaurant traditionnel

 

6 La commercialisation des produits en restauration

 

7 Les buffets en restauration

 

8 La restauration en libre-service. Les self-services

 

9 Le bar américain

 

10 Les petits déjeuners et la restauration à l’étage

 

11 Réunions et banquets

 

12 Techniques de service, de découpages, de filetages et de flambages

 

13 Connaissances des produits

 

14 La gastronomie française et internationale

 

 

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