Cas pratiques de gestion hôtelière - Bac techno hôtel. PREMIERE

Cas 1 : Le système d’informations comptables
- Enregistrement d’opérations
- Report des enregistrements dans le grand livrez simplifié
- Présentation balance simplifiée
- Présentation bilan simplifié

Cas 2 : Le système d’informations comptables
- Présentation bilan abrégé
- Enregistrements d’opérations
- Présentation bilan abrégé
- Incidences de ces opérations sur la situation de l’entreprise

Cas 3 : Le système d’informations comptables
- Ouverture des comptes
- Enregistrements d’opérations
- Report des enregistrements dans le grand livre simplifié
- Présentation balance simplifiée
- Présentation compte de résultat simplifié
- Présentation bilan abrégé

Cas 4 : Le système d’informations comptables
- Enregistrements d’opérations
- Report des enregistrements dans le grand livre simplifié
- Présentation balance simplifiée
- Présentation compte de résultat simplifié
- Présentation bilan abrégé

Cas 5 : Le système d’informations comptables
- Enregistrements d’opérations dans le journal
- Report des enregistrements dans le grand livre
- Présentation balance
- Présentation compte de résultat
- Présentation bilan

Cas 6 : Le système d’informations comptables
- Enregistrements d’opérations dans le journal
- Report des enregistrements dans le grand livre
- Présentation balance
- Présentation compte de résultat
- Présentation bilan

Cas 7 : La connaissance et l’évaluation du marché : le secteur
- La variété des produits en hôtellerie
- Les principales formes de restauration

Cas 8 : La connaissance et l’évaluation du marché : l’évolution des besoins
- L’évolution des goûts de la clientèle te la décoration d’un hôtel
- La connaissance des besoins dans le cas d’un restaurant

Cas 9 : La connaissance et l’évaluation du marché : divers types de clientèles
- La segmentation de la clientèle en hôtellerie –restauration
- Segmentation et politique commerciale

Cas 10 : La connaissance et l’évaluation du marché : la concurrence
- Les outils d’analyse de la concurrence
- L’analyse de la concurrence : notoriété et qualité

Cas 11 : La connaissance et l’évaluation du marché : la concurrence
- L’évolution du parc hôtelier en France
- Hôtels indépendants, chaînes volontaires et chaînes intégrées
- Evolution de la concurrence sur le marché de l’hôtellerie en France

Cas 12 : La connaissance et l’évaluation du marché : l’évolution du produit
- L’évolution du produit chambre en hôtellerie
- L’approche de plusieurs chaînes hôtelières en matière d’évolution de produits

Cas 13 : L’action sur le marché : le prix
- Fiches techniques et coefficients multiplicateurs ; le cas d’un dessert
- Coefficients multiplicateurs et vins
- Prix et variations saisonnières de la demande
- Prix et concurrence
- La perception du client en matière de prix

Cas 14 : L’équilibre de la carte : les principes d’Omnes
- Mise en œuvre sur la gamme des entrées
- Evolution de la carte

Cas 15 : L’action sur le marché : la communication
- Les différents moyens de communication commerciale en hôtellerie-restauration
- Les contraintes budgétaires
- Les retombées espérées

Cas 16 : La T.V.A. sur les ventes
- Calcul du C.A.H.T. à partir des recettes
- Calcul du C.A.T.T.C. à partir du C.A.H.T.

Cas 17 : T.V.A. et service
- Service soumis à la T.V.A.
- Service exonéré de T.V.A. : deux modes de calcul

Cas 18 : Facturation et encaissement
- Etablissement d’une facture
- Main courante et tableau récapitulatif des ventes

Cas 19 : Facturation des ventes, encaissement et comptabilisation
- Organisation comptable
- Comptabilisation du chiffre d’affaires sans note en cours, sans compte client débiteur
- Comptabilisation du chiffre d’affaires avec notes en cours et comptes clients débiteurs
- Feuille de situation journalière et comptabilisation

Cas 20 : Choix d’un fournisseur 
- Définir les critères de choix d’un fournisseur
- Choix d’un fournisseur dans le cadre d’un achat

Cas 21 : Circulation et vérification des documents commerciaux
- Bon de commande
- Bon de livraison
- Facture

Cas 22 : Tenue de fiches de stocks
- PEPS (Premier Entré, Premier Sorti)
- CAMP (Coût d’Achat Moyen Pondéré)
- Incidence de ces méthodes de valorisation des stocks sur le compte de résultat et le bilan

Cas 23 : Factures d’achat et enregistrements
- Compléter les factures d’achats (doit, avoir, réductions)
- Enregistrer les factures d’achat s au journal

Cas 24 : Factures d’achat et enregistrements
- Compléter les factures d’achats (doit, avoir, réductions)
- Enregistrer les factures d’achat s au journal

Cas 25 : Modes de paiement et incidences
- Enregistrer divers modes de paiement
- Préciser l’incidence de ces modes de paiement sur la trésorerie

Cas 26 : La T.V.A.
- Calculer le montant de la T.V.A. collectée, déductible et à décaisser
- Compléter l’imprimé de T.V.A.
- Enregistrer la T.V.A.

Cas 27 : Les différentes formes de rémunération du personnel
- La loi Godart
- Les autres formes de rémunération
- Rémunération et stabilité du personnel

Cas 28 : Les coûts salariaux
- Bulletin de salaire simplifié
- Avantages en nature
- Comptabilisation des salaires et des charges sociales

Cas 29 : Le travail intérimaire
- Avantages et inconvénients de la sous-traitance
- Avantages et inconvénients du recours au travail intérimaire

Cas 30 : Cas de synthèse
- Calcul de factures
- Enregistrements achats, ventes, règlements
- Etablissement du bilan et du compte de résultat
- Les attentes des consommateurs

Cas 31 : Cas de synthèse
- Enregistrements achats, ventes, règlements
- Etablissement du bilan et du compte de résultat
- Gestion des ressources humaines