SOMMAIRE
1 Les travaux
préliminaires à la mise en places des tables
2 Le nettoyage et la
préparation du matériel de mise en place et de service
3 Les mises en place
au restaurant
4 Manipulation,
transport et débarrassage du matériel pendant la mise en place et en présence
des clients
5 Les travaux de
mise en place d’office
6 Commercialisation
et service du fromage
7 Le pliage des
serviettes
8 Aménagement
intérieur et décorations florales
9 Les annonces au
passe de la cuisine
10 Les différent type de services au restaurant
11 Le service à
l’assiette clochée
12 Prise de commande
des mets et des boissons – Argumentations et stratégies commerciales
13 Connaissance des
boissons
14 Transport,
ouverture et service de l’eau en bouteille, en carafe et des boissons sans
alcool
15 Les apéritifs et
cocktails classiques
16 Transport,
présentation et ouverture d’un vin en seau à glace – Présentation et service du
Champagne – La verrerie te les régions viticoles
17 Transport,
présentation, ouverture et service d’une bouteille de vin debout
18 Transport,
présentation, ouverture et service d’une bouteille de vin rouge en panier
19 La décantation –
le carafage – les bouchons et C.R.D. – la température
de service des vins
20 Dégustation des
vins
21 Connaissances et
services des boissons chaudes
22 Les service des digestifs
23 Les cigares au
restaurant
24 La facturation
25 Connaissances des
produits, des mets et services préconisés
26 Techniques de
découpages, filetages et flambages
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