Ce CD-ROM reprend l’intégralité du livre "CAP techno culinaire".
Voir la réf. E1767.
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1.1.            L’HISTOIRE DE LA CUISINE

1.2.            LE VOCABULAIRE CULINAIRE

 

1.3.            LES PRODUITS

 

1.4.            LES PRODITS SEMI-ELABORES

 

1.5.            LES RPEPARATIONS DE BASE

 

 

1.6.            LES PREPARATIONS CULINAIRES

 

1.7.            L’ASSOCIATION DES METS ET DES GARNITURES D’ACCOMPAGNEMENT

 

 

1.8.            LES P.C.E.A

 

1.9.            LES CUISSONS

 

 

1.10.        L’EDUCATION DU GOUT, DE L’ODORAT

 

1.11.        LES LOCAUX

 

 

1.12.        LE MATERIEL

 

1.13.        LE PERSONNEL DE CUISINE

 

 

1.14.        LES PROCEDES DE CONSERVATION

 

1.15.        LES APPROVISIONNEMENTS DES SERVICES

 

 

1.16.        LES RELATIONS CUISINE/RESTAURANT