1 METS ET PLATS

Repérer les mets et plats spécifiques qui caractérisent un type de restauration.

Reconnaître et identifier les types de restauration.

2 LA RECETTE DE CUISINE

Se rendre compte de la complexité d’une recette à travers les produits, les techniques, les matériels mis en œuvre.

3 LES LOCAUX, LES ANNEXES

Reconnaître les lieux spécifiques des différents traitements des aliments.

4 LE PERSONNEL DE CUISINE CLASSIQUE

Connaître les fonctions propres à chaque poste de travail.

5 LA FICHE TECHNIQUE

Lire, interpréter une fiche technique pour l’utiliser.

6 LA FILIERE OVOPRODUITS

Reconnaître les produits.

Expliciter les mentions portées sur une étiquette (législation spécifique).

Evaluer l’incidence technique et pécuniaire de leur utilisation.

7 LA FILIERE PRODUITS DE LA MER – RIVIERE – LACS

Reconnaître les produits, leurs différentes formes de présentation et de commercialisation.

8 LA FILIERE DES PRODUITS LAITIERS

Connaître les produits.

Interpréter les étiquettes.

Enoncer les principales utilisations en cuisine et pâtisserie.