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 Culture et connaissance culinaire Bac techno Hôtellerie SECONDE

CD-ROM pour PC - Windows XP, Vista, 7
Culture et connaissance culinaire Bac techno  Hôtellerie SECONDE
Auteur : S. OLLIVIER
Editeur : ÉDITIONS BPI
Edition : 2003
Réf.: C7027



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CULTURE ET CONNAISSANCE CULINAIRE SECONDE

Ce CD-ROM reprend l’intégralité du livre "Culture et connaissance culinaire Bac Techno 2ème année".
Voir la réf. E1733
.
Son utilisation nécessite obligatoirement la présence du CD-ROM dans le lecteur.

 

1 METS ET PLATS

 

Repérer les mets et plats spécifiques qui caractérisent un type de restauration.

Reconnaître et identifier les types de restauration.

 

2 LA RECETTE DE CUISINE

 

Se rendre compte de la complexité d’une recette à travers les produits, les techniques, les matériels mis en œuvre.

 

3 LES LOCAUX, LES ANNEXES

 

Reconnaître les lieux spécifiques des différents traitements des aliments.

 

4 LE PERSONNEL DE CUISINE CLASSIQUE

 

Connaître les fonctions propres à chaque poste de travail.

 

5 LA FICHE TECHNIQUE

 

Lire, interpréter une fiche technique pour l’utiliser.

 

6 LA FILIERE OVOPRODUITS

 

Reconnaître les produits.

Expliciter les mentions portées sur une étiquette (législation spécifique).

Evaluer l’incidence technique et pécuniaire de leur utilisation.

 

7 LA FILIERE PRODUITS DE LA MER – RIVIERE – LACS

 

Reconnaître les produits, leurs différentes formes de présentation et de commercialisation.

 

8 LA FILIERE DES PRODUITS LAITIERS

 

Connaître les produits.

Interpréter les étiquettes.

Enoncer les principales utilisations en cuisine et pâtisserie.

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