Ce CD-ROM reprend l’intégralité du livre "Modules techno culinaire T1 prof".
Voir la réf. E2053.
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LES PRODUITS DE LA BOUCHERIE

1. LES VIANDES DE BOUCHERIE            

2. LE PORC              

3. LE MOUTON - L’AGNEAU            

4. LE VEAU               

5. LE BŒUF              

6. LES ABATS                      

7. LES VOLAILLES               

8. LE GIBIER 

 

LES PRODUITS DE LA PECHE

9. LES POISSONS               

10. LES MOLLUSQUES - LES CRUSTACÉS                    

 

LES PRODUITS DE LA LÉGUMERIE     

11. LES LÉGUMES                

12. LES FRUITS

 

LES PRODUITS DE LA CRÉMERIE

LES CORPS GRAS : présentation

13. LES CORPS GRAS D’ORIGINE ANIMALE

14. LES CORPS GRAS D’ORIGINE VÉGÉTALE

15. LES PRODUITS LAITIERS                    

16. LES ŒUFS

 

LES PRODUITS DE LA CAVE      

VINS ET ALCOOLS              

 

LES PRODUITS DE L’ÉPICERIE

CONSERVATION-APPROVISIONNEMENT

LES CONDIMENTS : AROMATES - EPICES                     

LES PRODUITS SEMI-ÉLABORÉS            

LES PROCÉDÉS DE CONSERVATION                

L’APPROVISIONNEMENT DES SERVICES           

 

LES PRÉPARATIONS CULINAIRES

LES POTAGES                    

LES HORS-D’ŒUVRE                     

LES PÂTES FRAÎCHES

LES FARINAGES - LE RIZ               

LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE

LES PÂTES DE BASE                     

LES ENTREMETS - CRÈMES

GLACES - APPAREILS