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Modules de technologie culinaire Tome 1 version PROFESSEUR
| Auteur : M. FARAGUNA, M. MUSCHERT |
| Editeur : ÉDITIONS BPI |
| Edition : 2003 |
| Réf.: C7024 |
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Ce CD-ROM reprend l’intégralité du livre "Modules techno culinaire T1 prof". 
Voir la réf. E2053.
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LES PRODUITS DE LA BOUCHERIE
1. LES VIANDES DE
BOUCHERIE
2. LE PORC
3. LE MOUTON -
L’AGNEAU
4. LE VEAU
5. LE BŒUF
6. LES ABATS
7. LES VOLAILLES
8. LE GIBIER
LES PRODUITS DE LA PECHE
9. LES POISSONS
10. LES MOLLUSQUES -
LES CRUSTACÉS
LES PRODUITS DE LA LÉGUMERIE
11. LES LÉGUMES
12. LES FRUITS
LES PRODUITS DE LA CRÉMERIE
LES CORPS
GRAS : présentation
13. LES CORPS GRAS
D’ORIGINE ANIMALE
14. LES CORPS GRAS
D’ORIGINE VÉGÉTALE
15. LES PRODUITS
LAITIERS
16. LES ŒUFS
LES PRODUITS DE LA CAVE
VINS ET ALCOOLS
LES PRODUITS DE L’ÉPICERIE
CONSERVATION-APPROVISIONNEMENT
LES
CONDIMENTS : AROMATES - EPICES
LES PRODUITS
SEMI-ÉLABORÉS
LES PROCÉDÉS DE
CONSERVATION
L’APPROVISIONNEMENT
DES SERVICES
LES PRÉPARATIONS CULINAIRES
LES POTAGES
LES HORS-D’ŒUVRE
LES PÂTES FRAÎCHES
LES FARINAGES - LE
RIZ
LES DESSERTS -
LES PÂTES DE BASE
LES ENTREMETS -
CRÈMES
GLACES - APPAREILS
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