Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
Voir le CD-ROM réf : C7049

CAP TECHNO RESTAURANT
Tout le référentiel CAP regroupé dans un même ouvrage et incluant les nouveaux savoirs inscrits dans le référentiel applicables en 2006.
Parfaitement ordonné ce livre scolaire doit permettre à l'élève qui recherche une réponse précise à l'une de ses interrogations de la trouver sans difficulté et avec rapidité.
Réalisé en étroite collaboration avec les professionnels dans le respect du référentiel il est un véritable outil pédagogique pour les enseignants. Utilisé en complémentarité dans les cours de technologie professionnelle ils y trouveront de manière essentielle les savoir-faire et les savoirs associés correspondant au niveau CAP;

SOMMAIRE

 

Chap 1 : Les filières de l’Hôtellerie-Restauration 

 

Chap 2 : Les coutumes françaises et les habitudes alimentaires des principales

clientèles étrangères

 

Chap 3 : Les différentes formes de restauration

 

Chap 4 : Le personnel de restaurant

 

Chap 5 : Les locaux, le mobilier et le matériel

 

Chap 6 : Le linge au restaurant

 

Chap 7 : Les bons en restauration et les différentes techniques de prise de commande

 

Chap 8 : Les supports de vente en restauration

 

Chap 9 : La préséance et l’ordre de service à table

 

Chap 10 : Les banquets et autres grandes manifestations en restauration

 

Chap 11 : Les petits déjeuners et la restauration à l’étage

 

Chap 12 : Approvisionnements de l’entreprise, choix et contrôles des marchandises

 

Chap 13 : Les accords mets et vins

 

Chap 14 : Connaissances des produits

 

Chap 15 : Connaissances des vins et distillations

 

Chap 16 : Les vignobles de France

 

Chap 17 : Les décorations florales au restaurant