EN CUISINE LES FONDS SAUCES ET PREPARATIONS DE BASE

Vidéo sur CD ROM

Une collection réalisée par des enseignants pour vous enseignants et vos élèves

 

Chaque vidéo traite d’un sujet et propose des recettes. Les scénarios sont étudiés pour pouvoir faire face à tous les problèmes susceptibles d’être rencontrés pendant les séances de travail.

Série : Les fonds, les sauces et les préparations de base

7 vidéos 1 livret

 

1.      Les fonds bruns

2.      Les fonds blancs

3.      Les sauces liées au roux

4.      Les fonds de poissons

5.      Les préparations de base

6.      Les sauces émulsionnées

7.      Les produits de l’agro-alimentaire