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En cuisine les viandes de boucherie
DVD vidéo
| Auteur : J. DELETOMBE, JJ. LIDON, M. MATTIUSSI |
| Editeur : ÉDITIONS BPI |
| Edition : 2007 |
| Réf.: V0053 |
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J. DELETOMBE JJ. LIDON M. MATTIUSSI
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EN CUISINE LES VIANDES DE BOUCHERIE
Une collection réalisée par des enseignants pour vous enseignants et vos élèves.
Chaque vidéo traite d’un sujet et propose des recettes. Les scénarios sont étudiés pour pouvoir faire face à tous les problèmes susceptibles d’être rencontrés pendant les séances de travail.
Série : Les viandes de boucherie
7 vidéos 1 livret
1. La découpe d’un animal type: l’agneau
2. La cuisson «rôtir»
3. La cuisson «poêler»
4. La cuisson «sauter»
5. La cuisson «pocher»
6. La cuisson «griller»
7. Les préparations «en ragoût» et «braiser»
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