DESSERTS A L ASSIETTE Sont présentés dans ce livre destiné aux étudiants et professionnels des métiers de bouche l'historique de la pâtisserie (évolution, spécialités, grands noms) et sa géographie ; le métier de cuisinier en desserts de restaurant , avec ses nombreuses fonctions. Chacune de ces fonctions est accompagnée d'une partie de technologie qui favorise la compréhension puis l'autonomie. Ce livre s'adresse aux élèves de bac pro restauration et mention complémentaire "cuisinier en desserts de restaurant".
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L'éditeur spécialisé dans le domaine de l'hôtellerie, la restauration, le tourisme, les collectivités et les métiers de bouche 
