SOMMAIRE

GENERALITE

-Présentation du CAP ARP

-L’hygiène en milieu professionnel

-Les Plats Cuisinés Elaborés à l’Avance (P.C.E.A.)

Produire des préparations froides et des préparations chaudes

-Chapitre 1 : Organiser son travail

-Chapitre 2 : Réceptionner et entreposer le denrées

-Chapitre 3 : Sortir et contrôler les produits

-Chapitre 4 : Préparer les denrées

-Chapitre 5 : Conduire des techniques culinaires

-Chapitre 6 : Conditionner et refroidir

Mise en place de la distribution et service au client

-Chapitre 7 : Distribution et vente

-Chapitre 8 : Participer à la mise en valeur de l’image de l’entreprise

-Chapitre 9 : Encaisser les prestations

Entretient des locaux, des matériels, des équipements

-Chapitre 10 : Entretenir les locaux, matériels et équipements

Gestion de la qualité

-Chapitre 11 : Contribuer à la qualité des productions culinaires et du service aux convives.

-Chapitre 12 :Participer à la mise en œuvre de l’image de l’entreprise, de l’établissement

FICHES PRATIQUES

-Fiches HACCP

-Sommaire des fiches de fabrication

-Fiches de fabrication

-Fiches d’entretient

-Bilan de compétence