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Cocktails dinatoires et amuse bouche
| Editeur : MATFER - JEROME VILLETTE |
| Edition : 2003 |
| Réf.: R3521 |
| ISBN : 978-2-86-547059-4 |
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Dim. : 21,7 x 28,5 cm Pages : 160 pages |
Retrouvez cet ouvrage dans la rubrique
- Métiers de bouche
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Cocktails dinatoires
L'Ecole Lenôtre propose sous cette appellation actuelle des recettes de pièces individuelles servies dans de petits contenants modernes et raffinés. Ainsi en mini-assiettes : fleurs de saumon en radis noir, en verres à vodka : persillé de volaille et foie gras, en cuillères chinoises : tartare de saumon, en coquille d'œuf : brouillade aux fines herbes, en petits pots : compotée de lapereau…Egalement des recettes exotiques, des buffets informels , des feuilletés, toasts et canapés , des potages et consommés , des recettes de bases et des sauces d'accompagnement.
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