Un peu d’histoire

Qu’est-ce que l’ingénierie ?

L’ingénierie touristique, hôtelière et de restauration

 

Les méthodes

Une démarche pluridisciplinaire

Les outils

 

Le déroulement d’une opération

Les différents types d’investissement

Les étapes d’un projet

 

Les parties prenantes d’une opération de construction hôtelière et de restauration

Cadre réglementaire et usages en ingénierie et architecture

Le maître d’ouvrage

Le maître d’œuvre

Les autres intervenants

 

Organisation de la maîtrise d’ouvrage et de la maîtrise d’œuvre

Organisation de la maîtrise d’ouvrage

Organisation de la maîtrise d’œuvre

Les solutions de l’hôtelier privé investisseur

 

La réglementation d’urbanisme

Rapide historique et définition

Les documents d’urbanisme

Les autorisations de démolir et de construire

 

La faisabilité

Contextes de départ d’études et de faisabilité

Les sous-ensembles de l’étude de faisabilité

Les types d’études et faisabilité

 

La programmation

Programmer, pourquoi ?

Les acteurs concernés par l’élaboration d’un programme

Méthodologie

La rédaction du programme

 

La maintenance

Rôle de la maintenance

Les effets de la maintenance

La mise en place d’une politique de maintenance

 

La sécurité

Les établissements recevant du public : cadre réglementaire

Normes de construction, circulations et cloisonnements

La sécurité contre l’incendie (notions de base)

Les autres risques

 

Eléments pour la faisabilité et la programmation des hôtels et résidences de tourisme

La programmation du produit hôtelier

Définition des surfaces d’hôtel

Conception des locaux d’hôtel

Conception générale du bâtiment

 

Eléments pour la faisabilité et la programmation des restaurants

Conception d’un système de restauration : nature des produits d’entrée, les gammes de produits

Définition des surfaces de restaurant

Principes de planification des cuisines

Logiques d’implantation