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 Connaissances et techniques du bar & des cocktails

Connaissances et techniques du bar & des cocktails
Auteur : A. JUTAN, J. GUERINET
Editeur : ÉDITIONS BPI
Edition : 2014
Réf.: E2107
ISBN : 978-2-85-708501-0
Dim. : 21 x 29,7 cm
Pages : 376 pages



1er chapitre Connaissances et techniques du bar & des cocktails
Connaissances et techniques du bar & des cocktails

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Cet ouvrage est aussi disponible en version Livre Interactif BPI. Voir le LIB réf. L8107

Ce livre détaille en 4 grands points, tout ce qu’il faut connaître sur le secteur du bar :

- la technologie du bar,
- les produits servis au bar,
- les cocktails,
- la législation.

TECHNOLOGIE DU BAR
- Généralité
- Communication
- Analyse sensorielle et dégustation
- Agencement et équipements

LES PRODUITS SERVIS AU BAR
- Les boissons du bar : classification:
- Les boissons apéritives
- Quelques vins
- Les vins mutés ou vinés
- Les boissons fermentées autres que les vins
- Les boissons digestives
- Les boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA)
- Les boissons chaudes
- Les autres produits

LES COCKTAILS
- Histoire – Classification
- Règles d’élaboration
- La décoration des cocktails
- Présentation des cocktails diététiques
- Listing des cocktails
- Les cocktails Coupe Scott short drinks
- Les cocktails Coupe Scott long drinks
- Les cocktails IBA (non Coupe Scott)
- Cocktails divers alcoolisés
- Cocktails divers sans alcool et diététiques

LA LEGISLATION
- Les licences et les groupes de boissons
- Les obligations professionnelles du débitant de boissons
- Les obligations d’affichage
- Législation de revente du tabac
- L’audition musicale
- L’étiquetage des boissons alcoolisées
- Le transport des produits alcoolisés
- La consommation raisonnée
- L’ouverture d’un établissement
- L’alcoométrie

GESTION DU BAR

9782857085010 2107 E2107