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Connaissance et techniques du bar et des cocktails
| Auteur : A. JUTAN, J. GUERINET |
| Editeur : ÉDITIONS BPI |
| Edition : 2012 |
| Réf.: E2107 |
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ISBN :
978-2-85-708501-0
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Dim. : 21 x 29,7 cm
Pages : 464 pages
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Restaurant -
Vins-Boissons
Prix public :
27,00 EUR
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Disponible fin septembre
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TECHNOLOGIE DU BAR
- Généralité
- Communication
- Analyse sensorielle et dégustation
- Agencement et équipements
LES PRODUITS SERVIS AU BAR
- Les boissons du bar : classification:
- Les boissons apéritives
- Quelques vins
- Les vins mutés ou vinés
- Les boissons fermentées autres que les vins
- Les boissons digestives
- Les boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA)
- Les boissons chaudes
- Les autres produits
LES COCKTAILS
- Histoire – Classification
- Règles d’élaboration
- La décoration des cocktails
- Présentation des cocktails diététiques
- Listing des cocktails
- Les cocktails Coupe Scott short drinks
- Les cocktails Coupe Scott long drinks
- Les cocktails IBA (non Coupe Scott)
- Cocktails divers alcoolisés
- Cocktails divers sans alcool et diététiques
LA LEGISLATION
- Les licences et les groupes de boissons
- Les obligations professionnelles du débitant de boissons
- Les obligations d’affichage
- Législation de revente du tabac
- L’audition musicale
- L’étiquetage des boissons alcoolisées
- Le transport des produits alcoolisés
- La consommation raisonnée
- L’ouverture d’un établissement
- L’alcoométrie
GESTION DU BAR
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Voir le CD-ROM réf. : C7097
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