| Accueil | Nouveautés | Newsletter | Demande de catalogue | Nous contacter | Rechercher (titre, référence, auteur,...) |
| Catalogue |
 |
Sciences appliquées - CAP - ELEVE - Maj 2011
| Auteur : JF. AUGEZ SARTRAL |
| Editeur : ÉDITIONS BPI |
| Edition : 2011 |
| Réf.: E2091 |
| ISBN : 978-2-85-708485-3 |
|
Dim. : 21 x 29,7 cm Pages : 216 pages |
Découvrez les autres ouvrages de
JF. AUGEZ SARTRAL
Retrouvez cet ouvrage dans les rubriques
- Sciences appliquées - CAP
 |
|
|
Imprimer
Un exposé complet des connaissances liées à l’hygiène, aux équipements et aux technologies alimentaires sous la forme de fiches illustrées et interactives. Cet ouvrage présente de manière simple et précise les notions scientifiques essentielles à tout praticien des métiers de bouche, et les règles fondamentales en matière d’hygiène qu’il lui faut observer pour l’exercice de la profession. Une approche attrayante des sciences appliquées pour la formation des élèves et l’information des professionnels.
Un seul livre pour l’ensemble du programme.
Edition mise à jour 2011
HYGIENE
PROFESSIONNELLE
Micro-organisme
Bactéries pathogènes
Vie des bactéries
Toxi-infections alimentaires
Parasites alimentaires
Hygiène au travail
Produits d’entretien
Procédures d’hygiène
Conservation des aliments
ALIMENTATION
Nutriments
-Nutriments énergétiques
Glucides
Lipides
Protides
Sels minéraux et vitamines
Boissons
Alimentation rationnelle
Biochimie des aliments
EQUIPEMENT
Appareil de cuisson
Fours
Maîtrise du froid
Entretien et lavage du matériel
Energie électrique
Sécurité et prévention
| Email : | Copyright 2012 Editions-BPI. Tous droits réservés |
|
 |