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 Techno Restaurant Bac Pro - 1ère année

Livre / Cahier de cours
Techno Restaurant Bac Pro - 1ère année
Auteur : C. FERRET
Editeur : ÉDITIONS BPI
Edition : 2011
Réf.: E2086
ISBN : 978-2-85-708480-8
Dim. : 21 x 29,8 cm
Pages : 200 pages

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Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
Voir le CD-ROM réf. : C7080

Cet ouvrage de technologie restaurant conforme au nouveau référentiel aborde l’ensemble des thèmes de la section Commercialisation et Services en Restauration à acquérir en Bac Pro 3 ans.

Dans le présent tome 1, 13 thèmes sont étudiés (voir le sommaire).

Sa particularité est qu’à la fin de chacun des thèmes étudiés se trouvent des pages de prises de notes (à remplir par l’élève pendant la séance) ainsi que des fiches de synthèse (prises de notes dirigées par le professeur).

THEME 1
Tour d’horizon de l’histoire des techniques culinaires et des pratiques de service à table.

THEME 2
La communication professionnelle et commerciale.

THEME 3
Profil des employés en service restauration hygiène et sécurité.

THEME 4
Les postes à pourvoir en service et commercialisation.

THEME 5
La sectorisation des locaux commerciaux.

THEME 6
Le mobilier, le matériel et le linge de restaurant

THEME 7
Repérer et identifier les locaux techniques destinés au personnel de restaurant.

THEME 8
La présence et l’ordre de service à table.

THEME 9
La grappe de raisin et les cépages

THEME 10
Connaissance des produits.

Fruits locaux et exotiques.

THEME 11
Les vignobles et vins de France, Les sigles de qualité, Les spécialités gastronomiques, produits phares et appellations des vins par régions viticoles.
Enumération des différentes parties étudiées en première année.

THEME 12
Les 27 pays de l’Union Européenne + La Suisse ; connaissance générale sur chaque pays.

THEME 13
Les produits ayant obtenu un label ou autre sigle officiel (hors boissons).

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