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 Vin et Vins au restaurant édition 2010

Vin et Vins au restaurant édition 2010
Auteur : P. BRUNET
Editeur : ÉDITIONS BPI
Edition : 2010
Réf.: E2080
ISBN : 978-2-85-708476-1
Dim. : 21 x 29,7 cm
Pages : 420 pages

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LE VIN ET LES VINS AU RESTAURANT

Edition 2010

Edition avec un grand nombre de nouvelles photos et étiquettes. Plus de 1200 illustrations

Paul Brunet, fort d’une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne. Il a aussi mis l’accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets…

Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder.

Paul BRUNET qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin : origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets.



Chap 1 : La vigne en France
Chap 2 : Le raisin et le vin
Chap 3 : La fermentation alcoolique
Chap 4 : Les vinifications
Chap 5 : Stockage et conservation des vins
Chap 6 : La dégustation
Chap 7 : Le vin et la loi
Chap 8 : Le service des vins au restaurant
Chap 9 : L’étude des vignobles
Chap 10 : Le vignoble et les vins de Bordeaux
Chap 11 : Le vignoble et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais
Chap 12 : Le vignoble et les vins de Champagne
Chap 13 : Les vignobles et les vins de l’Est de la France : Alsace, Lorraine, Jura, Savoie et Bugey
Chap 14 : Les vignobles et les vins de la vallée du Rhône, de Provence et de Corse
Chap 15 : Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon
Chap 16 : Les vignobles et les vins du Bergeracois ; des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers, du Lot-et-Garonne, de Cahors et autres vins du sud-ouest de la France
Chap 17 : Les vignobles du Val de Loire et du Centre
Chap 18 : Quelques vignobles et quelques vins étrangers
Chap 19 : Les eaux-de-vie et les liqueurs
Chap 20 : Les autres boissons
Chap 21 : Les approvisionnements
Chap 22 : La commercialisation
Chap 23 : Les accords vins et mets
Chap 24 : Annexes
Chap 25 : Bibliographie

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