Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
Voir le CD-ROM réf. : C7068

 

 

Après expérimentation, la mise en place du baccalauréat restauration en 3 ans se généralise et un projet de référentiel a été élaboré. 

Ce manuel « gestion 1^ère année » reprend tous les thèmes prévus dans ce projet pour la 1^ère année.

Il tient compte des derniers textes législatifs, notamment la mise en place de la TVA à 5,5 % dans la restauration, la nouvelle grille de classement des hôtels, les nouveaux codes APE, le régime auto-entrepreneur…

A la fin de chacun des six chapitres, un Q.C.M. et des exercices de synthèse permettent d’évaluer les connaissances.

Le manuel du professeur, outre les corrigés des exercices, contient des compléments d’informations, généralement liés aux spécifications du secteur de l’hôtellerie, et pouvant être utiles aux enseignants.

CONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT
- Le rôle des entreprises
- L’activité et la taille des entreprises
- La forme juridique des entreprises
- L’entreprise et son environnement
QCM et exercices de synthèse

CREATION ET REPRISE DE L’ENTREPRISE HOTELIERE
- Le commerçant et l’artisan
- Les formalités à la création de l’entreprise
- Le fonds de commerce
- Le contrat de bail commercial
- La reprise de l’entreprise hôtelière
QCM et exercices de synthèse

INITIATION JURIDIQUE
- Les personnes physiques – La capacité juridique
- Les personnes morales
- Les droits et les obligations
- Les contrats
- Le contrat en hôtellerie-restauration
QCM et exercices de synthèse

LES RESPONSABILITES DE L’ENTREPRISE HOTELIERE
- La responsabilité civile
- Le contrat d’assurance
- La responsabilité pénale
- Les juridictions civiles
- Les juridictions pénales
QCM et exercices de synthèse

LES BESOINS, LA CONSOMMATION ET LE BUDGET DES MENAGES
- La formation des prix
- L’évolution des prix – L’inflation
- Les menus des ménages
- La consommation des ménages
- L’épargne des ménages
QCM et exercices de synthèse

LES OPERATIONS COMMERCIALES
- Les stocks
- Le choix des fournisseurs
- La commande – Le contrat de vente
- La livraison
- La facture fournisseur – Les réductions
- Les avoirs
- La facture client – La note
- La main courante
- Les règlements
QCM et exercices de synthèse