Au fil des pages, le lecteur trouvera défini l’essentiel des gestes et tours de main, des apprêts et des garnitures d’accompagnement, des assaisonnements et des mesures de quantité, des modes de préparation et de cuisson, des ingrédients et des matériels tant familiers que spécialisés, soit les mots les plus usuels qui participent à l’accomplissement par le cuisinier d’un art social qui parle une langue universellement comprise, ignore les frontières et les conditions, fait éprouver la douceur de vivre, partout et toujours