SOMMAIRE

MISE EN PLACE

-        Nappage table ronde

-        Mise en place des couverts

-        Assiettes et verres

-        Transport des verres vide

-        Transport des verres à pieds

-        Transport d’une pile d’assiettes

-        Pile d’assiettes sur une table dressée et nappée

SERVICE DES METS

-        Présentation de la table de restaurant

-        Présentation de l’assiette du client

-        Servir par la droite ou par la gauche ?

-        Préséance

-        Client « pris en sandwich » lors du service

-        Plat à cheval sur deux guéridons ou sur la table

-        Découpe dans un plat en argent ou inox

-        Déclochage des plats

-        Service de plusieurs fromages

-        Découpe de fromages (roquefort)

-        Desserts avec les ménages

-        Cendrier et changement de cendrier

-        Présentation de la facture

SERVICE DES BOISSONS

-        Présentation du seau à vin

-        Coupe des capsules des bouteilles de vin

-        Manipulation du couteau-sommelier

-        Manipulation du bouchon

-        Présentation de la bouteille de vin

-        Remplissage des verres à vin

-        Débarrassage des verres vides

-        Utilisation des verres

-        Charge du plateau

-        Vin blanc au freezer

-        Vin rouge près d’une source de chaleur

TENUE ET HYGIÈNE PROFESSIONNELLE

-        Tenue professionnelle

-        Utilisation du liteau

-        Tenue des mains

-        Tenue en salle

-        Tenue de la console

-        Tenue de la machine à café

-        Nettoyage de la salle