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Bons gestes en restauration| Auteur : M. BRUNET |
| Editeur : ÉDITIONS BPI |
| Edition : 2006 |
| Réf.: E2056 |
| ISBN : 978-2-85-708435-8 |
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Dim. : 20 x 28 cm Pages : 56 pages |
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BONS GESTES EN RESTAURATION
L'auteur a rassemblé dans ce petit livre les principaux bons gestes en restauration , ceux-ci en photos, qui vont permettre de donner une image positive de l'établissement. L'auteur a souhaité mettre en évidence afin d'y remédier quelques erreurs et carences que l'on constate journellement dans de nombreux établissements. La présentation des différents thèmes abordés est simple afin de bien mettre en évidence l'essentiel.
Le livre s'adresse aux jeunes en formation mais également aux personnes en activité dans les entreprises.
MISE EN PLACE
-
Nappage
table ronde
-
Mise en
place des couverts
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Assiettes
et verres
-
Transport
des verres vide
-
Transport
des verres à pieds
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Transport
d’une pile d’assiettes
-
Pile
d’assiettes sur une table dressée et nappée
SERVICE DES METS
-
Présentation
de la table de restaurant
-
Présentation
de l’assiette du client
-
Servir
par la droite ou par la gauche ?
-
Préséance
-
Client
« pris en sandwich » lors du service
-
Plat à
cheval sur deux guéridons ou sur la table
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Découpe
dans un plat en argent ou inox
-
Déclochage des
plats
-
Service
de plusieurs fromages
-
Découpe
de fromages (roquefort)
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Desserts
avec les ménages
-
Cendrier
et changement de cendrier
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Présentation
de la facture
SERVICE DES BOISSONS
-
Présentation
du seau à vin
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Coupe
des capsules des bouteilles de vin
-
Manipulation
du couteau-sommelier
-
Manipulation
du bouchon
-
Présentation
de la bouteille de vin
-
Remplissage
des verres à vin
-
Débarrassage
des verres vides
-
Utilisation
des verres
-
Charge
du plateau
-
Vin
blanc au freezer
-
Vin
rouge près d’une source de chaleur
TENUE ET HYGIÈNE
PROFESSIONNELLE
-
Tenue
professionnelle
-
Utilisation
du liteau
-
Tenue
des mains
-
Tenue en
salle
-
Tenue de
la console
-
Tenue de
la machine à café
-
Nettoyage
de la salle