BONS GESTES EN RESTAURATION

L'auteur a rassemblé dans ce petit livre les principaux bons gestes en restauration , ceux-ci en photos, qui vont permettre de donner une image positive de l'établissement. L'auteur a souhaité mettre en évidence afin d'y remédier quelques erreurs et carences que l'on constate journellement dans de nombreux établissements. La présentation des différents thèmes abordés est simple afin de bien mettre en évidence  l'essentiel.

Le livre s'adresse aux jeunes en formation mais également aux personnes en activité dans les entreprises.

SOMMAIRE

 

MISE EN PLACE

-        Nappage table ronde

-        Mise en place des couverts

-        Assiettes et verres

-        Transport des verres vide

-        Transport des verres à pieds

-        Transport d’une pile d’assiettes

-        Pile d’assiettes sur une table dressée et nappée

 

SERVICE DES METS

-        Présentation de la table de restaurant

-        Présentation de l’assiette du client

-        Servir par la droite ou par la gauche ?

-        Préséance

-        Client « pris en sandwich » lors du service

-        Plat à cheval sur deux guéridons ou sur la table

-        Découpe dans un plat en argent ou inox

-        Déclochage des plats

-        Service de plusieurs fromages

-        Découpe de fromages (roquefort)

-        Desserts avec les ménages

-        Cendrier et changement de cendrier

-        Présentation de la facture

 

SERVICE DES BOISSONS

-        Présentation du seau à vin

-        Coupe des capsules des bouteilles de vin

-        Manipulation du couteau-sommelier

-        Manipulation du bouchon

-        Présentation de la bouteille de vin

-        Remplissage des verres à vin

-        Débarrassage des verres vides

-        Utilisation des verres

-        Charge du plateau

-        Vin blanc au freezer

-        Vin rouge près d’une source de chaleur

 

TENUE ET HYGIÈNE PROFESSIONNELLE

-        Tenue professionnelle

-        Utilisation du liteau

-        Tenue des mains

-        Tenue en salle

-        Tenue de la console

-        Tenue de la machine à café

-        Nettoyage de la salle