Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
Voir le CD-ROM réf. : C7069

 

 

Cet ouvrage suit le référentiel du Bac Pro restauration : la restauration et son évolution, la réalisation d’une prestation donnée, les produits et boissons, les généralités sur les vins, Bar : les boissons alcoolisées, les boissons sans alcool, le patrimoine gastronomique français, le patrimoine gastronomique européen.

THEME 1 – LA RESTAURATION ET SON EVOLUTION
- Arts de la table
- Concepts de restauration

THEME 2 – REALISATION D’UNE PRESTATION DONNEE
- Locaux de service et annexes
- Matériel et mobilier
- Textiles et substituts
- Les facteurs d’ambiance
- Support de vente
- Personnel de service

THEME 3 – PRODUITS ET BOISSONS : LEGISLATION
- Produits
- Boissons

THEME 4 – PRODUITS ET BOISSONS : LEGISLATION

- Pain
- Produits de la mer
- Charcuteries
- Fromages et autres produits laitiers
- Fruits locaux et exotiques
- Condiments
- Produits de luxe

THEME 5 – GENERALITES SUR LE VIN
- Viticulture
- Vinifications
- Dégustations des vins
- Harmonie des mets et des vins

THEME 6 – BAR : BOISSONS ALCOOLISEES
- Boissons alcoolisées
- Boissons alcoolisées fermentées
- Liqueurs et crèmes

THEME 7 – BAR : BOISSONS SANS ALCOOL
- Boissons non alcoolisées et eaux
- B.R.S.A.
- Boissons chaudes

THEME 8 – PATRIMOINE GASTRONOMIQUE FRANÇAIS
- Normandie
- Nord
- picardie
- Champagne-Ardennes
- Etc…

THEME 9 – PATRIMOINE GASTRONOMIQUES EUROPEEN
- Europe Méditerranéenne
- Europe de l’ouest et du centre
- Europe du nord pays scandinaves
- Europe centrale et orientale