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CAP Techno Restaurant
| Auteur : C. FERRET |
| Editeur : ÉDITIONS BPI |
| Edition : 2006 |
| Réf.: E1785 |
| ISBN : 978-2-85-708404-4 |
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Dim. : 21 x 29,7 cm Pages : 304 pages |
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CAP Techno Restaurant en PDF
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Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM. 
Voir le CD-ROM réf : C7049
CAP TECHNO RESTAURANT
Tout le référentiel CAP regroupé dans un même ouvrage et incluant les nouveaux savoirs inscrits dans le référentiel applicables en 2006.
Parfaitement ordonné ce livre scolaire doit permettre à l'élève qui recherche une réponse précise à l'une de ses interrogations de la trouver sans difficulté et avec rapidité.
Réalisé en étroite collaboration avec les professionnels dans le respect du référentiel il est un véritable outil pédagogique pour les enseignants. Utilisé en complémentarité dans les cours de technologie professionnelle ils y trouveront de manière essentielle les savoir-faire et les savoirs associés correspondant au niveau CAP;
SOMMAIRE
Chap
1 : Les filières de l’Hôtellerie-Restauration
Chap
2 : Les coutumes françaises et les habitudes alimentaires des principales
clientèles
étrangères
Chap
3 : Les différentes formes de restauration
Chap
4 : Le personnel de restaurant
Chap
5 : Les locaux, le mobilier et le matériel
Chap
6 : Le linge au restaurant
Chap
7 : Les bons en restauration et les différentes techniques de prise de
commande
Chap
8 : Les supports de vente en restauration
Chap
9 : La préséance et l’ordre de service à table
Chap
10 : Les banquets et autres grandes manifestations en restauration
Chap
11 : Les petits déjeuners et la restauration à l’étage
Chap
12 : Approvisionnements de l’entreprise, choix et contrôles des
marchandises
Chap
13 : Les accords mets et vins
Chap
14 : Connaissances des produits
Chap
15 : Connaissances des vins et distillations
Chap
16 : Les vignobles de France
Chap
17 : Les décorations florales au restaurant
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