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 A su servicio

A su servicio
Auteur : M. COVAIN GELIOT
Editeur : ÉDITIONS BPI
Edition : 2006
Réf.: E1777
ISBN : 978-2-85-708395-5
Dim. : 21 x 29,7 cm
Pages : 176 pages



1er chapitre en PDF A su servicio
A su servicio


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Prix public : 21,30 EUR

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Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
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A SU SERVICIO

Ce manuel est destiné aux classes de Première et terminale et TS  mise à niveau de section hôtelière.
La diversité des documents proposés permettra de découvrir la culture hôtelière et la civilisation espagnole dans l'espace et dans le temps tout en mettant en œuvre leurs connaissances pratiques acquises dans les matières professionnelles. Les textes s'accompagnent  de différents exercices de grammaire, courts, destinés à consolider les bases lexicales et grammaticales.

S O M M A I R E

ASI COMIAMOS AYER…

AINSI MANGIONS-NOUS HIER…

La alimentacion en el Al-Andalus

L’alimentation en Andalousie

El pimenton

Le piment rouge moulu

Comida de ayer y de hoy

repas d’hier et d’aujourd’hui

La cocina y las armas

la cuisine et les armes

 

 

COCINAS REGIONALES

LES CUISINES REGIONALES

La cocina Castellana

la cuisine Castillane

La cocina moderna en Andalucia

la cuisine moderne en Andalousie

Cocina asturiana

cuisine asturienne

Cocina levantina

cuisine Levantine

Influencias arabes

influences arabes

 

 

PRODUCTOS DE LA TIERRA

PRODUCTIONS DE LA TERRE

Frio frio

 

La prepotente paella

la toute puissante Paëlla

Patata

la pomme de terre

Jamon de Trévelez

Jambon de Trévelez

El cerdo ibérico

le porc ibérien

Lo casero es rentable

la cuisine artisanale

Carne de fiesta

viande de festivité

Bacalao : un seco muy sabroso

la morue : une sèche très savoureuse

Los secretos de Arzak : chipirones en su tinta

secrets d’Arzak : calamars dans son encre

Marisco fresco

mollusques et crustacés frais

Sabores redondos

saveurs rondes

La tortilla española

la galette espagnole

Un negocio redondo

une affaire bien menée

Mancha : la fiesta del azafran

la fête du safran

Un aceite muy saludable

une huile très saine

La sal de la vida

le sel de la vie

El chile y los gringos

le piment et les étrangers

La naranja : oro y azahar

l’orange : or et fleur d’oranger

El turron

le nougat

El chocolate

le chocolat

Diminuto manjar

petit mets

 

 

TECNICAS Y COMIDAS

TECHNIQUES ET REPAS

Consejos para tener a la vista

conseils à retenir

El poder de las ondas

le pouvoir des ondes

Prohibido utilizar huevos frescos en los establecimientos hosteleros

interdiction d’utiliser les œuf frais dans les établissements hôteliers

Gestor de comandas

gestionnaire de commandes

Cocina de mercado

cuisine du marché

Los sorbetes, un lujo propio de califas

les sorbets, un luxe propre de souverains

Platos fuera

en dehors des plats

 

 

LA RESTAURACION

LA RESTAURATION

La buena educacion

la bonne éducation

Todos obesos

tous obèses

Los detalles de la mesa

les détails de la table

El bulli

El Bulli

Florian : el amor por la cosas bien hechas

Florian : l’amour pour les choses bien faites

La cadena de comida rapida A Huevo

la chaine de restauration rapide A Huevo

prepara su entrada en Estados Unidos y Suramérica

prépare son entrée aux Etats-unis d’Amérique

La importancia de una carta

l’importance d’une carte

Quien pide, prueba

celui qui demande, essai

Las Divas, las bellas y la gastronomia

 

Slow-Food, una asociacion para comer

Slow-Food ; une association pour manger

Despacio

lentement

Desayuno con diamentes

déjeuner avec des diamants

Pizzas a domicilio

pizzas à domicile

Los cuchillos de sierra son un grave error

les couteaux de montagnes sont une grave erreur

A Huevo

A Huevo

 

 

VINOS Y ALCOHOLES

VINS ET ALCOOLS

Corcho

le liège

Los vinos de la Rioja, entre los mejores y mas apreciados del mundo

les vins de la Rioja, entre les meilleurs et les plus appréciés du monde

Las armas del aficionado

les armes de l’amateur

Jerez · Xeres · Sherry

Jerez . Xérès . Sherry

5 tipos de Sherry

5 types de Sherry

El brandy de Jerez

l’eau de vie fine de xérès

El pacharan

le Pacharan

El champagne : qué se debe saber

le champagne : ce qu’il faut savoir

Digaselo con burbujas

 

El tequila

la tequila

 

 

BARES Y TAPEO

 

La asistencia en barra

l’assistance

El bar, la casa de todos

le bar, la maison de tous

Breve historia de las tapas

brèves histoire des tapas

Teoria de la tapa y practica de arte de tapear

 

Bar La Ponderosa

bar La Ponderosa

Elogio sentimental de la tapa

 

Cocina en miniatura

cuisine en miniature

Cañas y tapas : combinacion perfecta

combinaison parfaite

 

 

HOTELES

HOTELS

Paradores

Les auberges

Patrimonio cultural y natural

Patrimoine cuturel et naturel

De Findlay a Villalba

De Findlay à Villalba

Un hotel de mil estrellas

un hôtel de milles étoiles

Casas rurales a la carte

maisons rurales à la carte

Hotel Juan Carlos I

Hôtel Juan Carlos I

El baño, un espacio a descubrir

le bain, un espace à d’écouvrir

El Hotel Holiday Inn Madrid ofrece desde ahora habitaciones para no fumadores

l’hôtel Holiday Inn Madrid offre dorénavant des chambres pour non fumeurs

Toallas y medio ambiente

serviettes et environnement

El room service

le room service

El mayor Hotel de Madrid

le plus grand hôtel de Madrid

« Amics per sempre » : la primera formula de bed and breakfast en España

« Amics per sempre » : la première formule bed and breakfast en Espagne

Ago mas que alojamiento

un peu plus qu’un logement

Invitar a la familia

invitation de la famille

Cajas de seguridad

les coffres forts

 

 

OFICIOS

OFFICES

Ferran Adria, el mejor cocinera del mundo

Ferran Adrio, le meilleur cuisinier du monde

Entrevista a Ferran Adria

Interview de Ferran Adria

El oficio de sumiller

l’office du sommelier

El director

le directeur

El conserje

le concierge

Caracteristicas y funciones de la gobernanta

caractéristiques et fonctions de la gouvernante

 

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